Northwest A F University 动物性食品中可能存在的有害因素 ()病原菌及其代谢产物：细菌毒素、酶类、抗吞噬因子等； (②)人兽共患病病原体：疯牛病的感染性蛋白因子、高致病性禽流感病毒 (H5N1、H9N2)、结核分枝杆菌、狂犬病病毒等。 (③)中毒性细菌：大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌、 链球菌、肉毒梭菌等，除细菌本身对机体造成损害外，细菌产生的各类 毒素、酶类还会造成食物中毒。 (④)农药、化学物质及放射性污染：有机氯、亚硝酸盐、多氯联苯，等。 (⑤)抗生素、激素和真菌毒素的残留 氯霉素、性激素、盐酸克伦特罗（瘦肉精）；黄曲霉毒素，等。 College of Veterinary Medicine