三酰甘油具有的晶型常见为α、β’ 、β三种形式， ◼ 三种晶型的密度、稳定性、 熔点按α－β’－β依次增大， β型结晶呈椅式结构，晶胞 的长间距为脂肪酸的2倍或 3倍。同种脂肪酸组成的甘 油酯以β-2最稳定；在甘油1、 3位的脂肪酸相同，而2位不 同，则以β-3最稳定；当甘 油的2、3位或1、2位被类似 的脂肪酸占据时则以β’—3 稳定。三酰甘油具有的晶型常见为α、β’ 、β三种形式， ◼ 三种晶型的密度、稳定性、 熔点按α－β’－β依次增大， β型结晶呈椅式结构，晶胞 的长间距为脂肪酸的2倍或 3倍。同种脂肪酸组成的甘 油酯以β-2最稳定；在甘油1、 3位的脂肪酸相同，而2位不 同，则以β-3最稳定；当甘 油的2、3位或1、2位被类似 的脂肪酸占据时则以β’—3 稳定