4.皂化：三酰甘油在酸或碱的催化下发生水解反 应，碱水解称之为皂化，其产物为甘油和脂肪酸 钠(肥皂)： ◼ 皂化值：完全皂化1克脂肪所消耗的KOH的毫摩尔数。 皂化值低说明混合脂肪酸平均分子量大，长链脂肪酸含 量相应较高，反之说明脂肪中含有较多的低分子脂肪酸。 5.碘值：油脂中的不饱和脂肪酸的双键可以与卤素发 生加成反应，称之为卤化反应： R2 CH2 O CH CH2O CH2O C R3 O C R1 O CH2OH CHOH CH2OH + 3NaOH + R1 CO2 Na R2 CO2 Na R3 CO2 Na C CX C C X X + X2 (X=Cl 2 , Br 2 , I 2 )4.皂化：三酰甘油在酸或碱的催化下发生水解反 应，碱水解称之为皂化，其产物为甘油和脂肪酸 钠(肥皂)： ◼ 皂化值：完全皂化1克脂肪所消耗的KOH的毫摩尔数。 皂化值低说明混合脂肪酸平均分子量大，长链脂肪酸含 量相应较高，反之说明脂肪中含有较多的低分子脂肪酸。 5.碘值：油脂中的不饱和脂肪酸的双键可以与卤素发 生加成反应，称之为卤化反应： R2 CH2 O CH CH2O CH2O C R3 O C R1 O CH2OH CHOH CH2OH + 3NaOH + R1 CO2 Na R2 CO2 Na R3 CO2 Na C CX C C X X + X2 (X=Cl 2 , Br 2 , I 2 )