应该将HA计划作为QA的项功能,以及在食品加工或食品服务设施和销售渠道中 进行危害分析、危险性评价和危害控制以保证卫生操作有一个系统方法。应该充分考虑潜在 的产品缺陷、加工过程中每步骤与其它步骤之间的关系,并对其进行逐步检査。分析过程 必须包括生产环境,因为环境是产品受微生物污染和异物污染的途径之一。有关HACP的 详细信息见本书第五章 质量保证主管 数据评价、报告及纠正措施 设计控制[实验室操作「文件、标准、生产工艺人员培训[特殊问题的处理 在线操作 取样 申诉」 卫生检测 产品回收 原料评价 措施」 在线工艺评价 解决问题 成品评价 质量信息 图6QA组织机构图(摘自Wb1981) 董事会主席 董事长 法律顾问 执行董事长 市场部副董事 长 其它部门副董事长 「企业经理质保室主任 售部经理|采购部经理 管理人员[卫生专管员{新产品研究开发室主任·[销售人员[采购人员 生产部领导 图62大型企业内卫生专管员地位7 应该将HACCP计划作为QA的一项功能 以及在食品加工或食品服务设施和销售渠道中 进行危害分析 危险性评价和危害控制以保证卫生操作有一个系统方法 应该充分考虑潜在 的产品缺陷 加工过程中每一步骤与其它步骤之间的关系 并对其进行逐步检查 分析过程 必须包括生产环境 因为环境是产品受微生物污染和异物污染的途径之一 有关 HACCP 的 详细信息见本书第五章 图6-1 QA组织机构图 摘自Webb, 1981 董事会主席 董事长 法律顾问 执行董事长 其它部门副董事长 市场部副董事长 企业经理 管理人员 生产部领导 卫生专管员 质保室主任 新产品研究开发室主任 销售部经理 采购部经理 销售人员 采购人员 图6-2 大型企业内卫生专管员地位 质量保证主管 数据评价 报告及纠正措施 设计控制 实验室操作 文件 标准 生产工艺 说明书的管理 人员培训 在线操作 取样 卫生检测 原料评价 在线工艺评价 成品评价 特殊问题的处理 申诉 产品回收 措施 解决问题 质量信息