董事长 法律顾问 质量保证和卫生部经理 行政管理董事长 执行经理 市场部经理 管理人员 生产人员 购人员 销售人员 卫生专管 图63小型企业内卫生专管员的地位 (四)程序评价 利用感观或微生物指标来评价QA程序中有关卫生的部分是十分重要的。多数检查员将 生产区域的表面情况作为评价清洁度的依据。对一般检査员来说,生产区的墙、地面、天花 板及设备,看上去清洁,感觉上干净,闻上去干浄就令人满意可以生产了。但有效QA程序 不仅仅是利用人的感觉,还必须采用许多其它方法,包括采用一些具体测定方法来评价卫生 状况。为了更客观地评价卫生质量,利用微生物检测法来测定和评价微生物污染情况。同时 了解微生物的种类和数量对控制产品的卫生和腐败也是很重要的。 有很多方法可用来评价设备和食品的清洁程度以及卫生程序的有效性。但QA专家也有 不能准确测定或解释结果的时候。应该根据需要的准确度和精密度、希望获得的结果、工作 量及经济预算等情况来选择最适当的方法。总体来说,技术的复杂程度越低,准确度和精密 度就越差。但是,只要能确定卫生质量,就没有必要要求过髙的准确度和精密度。一般情况 下,可利用接触平板法来评估卫生质量,但是对各种热加工食品而言,需要采用准确度高的 检验技术测定存在于成品和加工设备中的微生物数量和种类。8 董事长 质量保证和卫生部经理 执行经理 管理人员 生产人员 卫生专管员 法律顾问 行政管理董事长 市场部经理 采购人员 销售人员 图6-3 小型企业内卫生专管员的地位 四 程序评价 利用感观或微生物指标来评价 QA 程序中有关卫生的部分是十分重要的 多数检查员将 生产区域的表面情况作为评价清洁度的依据 对一般检查员来说 生产区的墙 地面 天花 板及设备 看上去清洁 感觉上干净 闻上去干净就令人满意可以生产了 但有效 QA 程序 不仅仅是利用人的感觉 还必须采用许多其它方法 包括采用一些具体测定方法来评价卫生 状况 为了更客观地评价卫生质量 利用微生物检测法来测定和评价微生物污染情况 同时 了解微生物的种类和数量对控制产品的卫生和腐败也是很重要的 有很多方法可用来评价设备和食品的清洁程度以及卫生程序的有效性 但 QA 专家也有 不能准确测定或解释结果的时候 应该根据需要的准确度和精密度 希望获得的结果 工作 量及经济预算等情况来选择最适当的方法 总体来说 技术的复杂程度越低 准确度和精密 度就越差 但是 只要能确定卫生质量 就没有必要要求过高的准确度和精密度 一般情况 下 可利用接触平板法来评估卫生质量 但是对各种热加工食品而言 需要采用准确度高的 检验技术测定存在于成品和加工设备中的微生物数量和种类