高标准QA程序要求有一位或多位经过技术培训的雇员来管理,QA主管或经理具有食品 加工或制备方面的经验。某些QA人员可以从下层机构中抽调上来,只要他们对这项工作具 有浓厚兴趣,并具备领导才能和仓造性。车间实习、短期培训和硏讨会常常是培训新雇员的 好方法。 第四节质量保证程序的建立 为了建立一个更加统一的控制体系,要求雇员在处理问题的态度方面有所改变。为减少 阻力,应告知所有雇员改变态度的原因所在。必须将公司哲学作为质量保证程序的部分来 研究,以帮助建立新的工作态度和新职责,也就是雇员需要达到的理想目标。 全面质量保证体系的要素: 无论是企业雇员还是外来承包商,每个人都有责任控制或检查各生产区域。必须注明控 制或检查的频率并保持记录。应该将大纲用书面形式表达出来,以便指导企业雇员的行为。 这份指导说明书可作为行QA人员的操作手册。 (一)卫生检查 全面质量保证体系应包括检查企业内所有设施和整个操作的卫生状况,包括外部区域和 仓储区域。表61为美国农业部提出的常规卫生报告样本。 在一个完整的QA体系内,应指定专职人员负责卫生检査,并记录检査结果。如果发现 卫生方面的缺陷,则需要实施纠措施。纠正措施包括重新清洁或封闭某区域,直至其符合 卫生要求。当食品有可能受到污染时,如容器的污染、水滴或机器中逸出的机油掉到产品中 或与食品发生接触,在这种情况下应使用常规的系统卫生检査方法。 (二)新雇员的培训 培训指导包括雇员应该具备的有关食品加工和清洁卫生方面的基本知识。必须向雇员强 调卫生操作的重要性。在雇员就职培训时应该设计一个详细表格列出各项要求(包括培训方 式和时间在内)。雇员培训应该是一项连续计划,能促使雇员始终牢记保持良好卫生的重要 性 (三)危害分析及关键控制点( HACCP)6 高标准QA程序要求有一位或多位经过技术培训的雇员来管理 QA主管或经理具有食品 加工或制备方面的经验 某些 QA 人员可以从下层机构中抽调上来 只要他们对这项工作具 有浓厚兴趣 并具备领导才能和创造性 车间实习 短期培训和研讨会常常是培训新雇员的 好方法 第四节 质量保证程序的建立 为了建立一个更加统一的控制体系 要求雇员在处理问题的态度方面有所改变 为减少 阻力 应告知所有雇员改变态度的原因所在 必须将公司哲学作为质量保证程序的一部分来 研究 以帮助建立新的工作态度和新职责 也就是雇员需要达到的理想目标 一 全面质量保证体系的要素 无论是企业雇员还是外来承包商 每个人都有责任控制或检查各生产区域 必须注明控 制或检查的频率并保持记录 应该将大纲用书面形式表达出来 以便指导企业雇员的行为 这份指导说明书可作为执行QA人员的操作手册 一 卫生检查 全面质量保证体系应包括检查企业内所有设施和整个操作的卫生状况 包括外部区域和 仓储区域 表6-1为美国农业部提出的常规卫生报告样本 在一个完整的 QA 体系内 应指定专职人员负责卫生检查 并记录检查结果 如果发现 卫生方面的缺陷 则需要实施纠正措施 纠正措施包括重新清洁或封闭某区域 直至其符合 卫生要求 当食品有可能受到污染时 如容器的污染 水滴或机器中逸出的机油掉到产品中 或与食品发生接触 在这种情况下应使用常规的系统卫生检查方法 二 新雇员的培训 培训指导包括雇员应该具备的有关食品加工和清洁卫生方面的基本知识 必须向雇员强 调卫生操作的重要性 在雇员就职培训时应该设计一个详细表格列出各项要求 包括培训方 式和时间在内 雇员培训应该是一项连续计划 能促使雇员始终牢记保持良好卫生的重要 性 三 危害分析及关键控制点 HACCP