htD:www/esti.com好课件 别为30mg、35mg及40mg,5~7岁为45mg,10岁为50mg孕妇为80mg,乳母为100mg。 维生素C的食物来源 加速抗坏血酸的被破坏，如菠菜储存2天后，维生素C损失约23.烹调加工也可增加维 生素C损失，中国的烹调方法，维生素C保存率在50%~70%。青菜、韭菜、塌棵菜、 菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜，以及柑橘、红果、釉子和枣等的抗坏血酸含量较高 野生的苋菜、刺梨、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。 维生素B1(硫胺素) 生理功能： 糖类代谢，是机体内整个物质代谢和能量代谢有关。若机体硫胺素不足，不仅丙酮 酸不能继续代谢，而且还影响氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。此外，硫胺素尚可抑 制胆碱酯酶，因此对于促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。 体内硫胺素的总量约有80%为TPP,约有10%为三磷酸硫胺素(thiamin hate,TTP)。此外还有少量单磷酸硫胺素(thia s phate, TD和 有疏胺素2530mg。以心脏.肝脏、肾脏和脑中啊含量较高，总量 的50%存于肌肉中。 维生素B1的需要量与供给量 临胺老与整个物质和能量代谢关系繁切故它的需要量应与机体热能总摄入量成 正比 ·般都主张硫围 素的供给量应以4.18M(100OKca)热能供给多少来表示。世界 卫生组织的资料表明，膳食中硫胺素含量每1000kcal<0.3mg即可出现脚气病，以0.5mg 较为安全，可使组织硫胺素达到饱和。硫胺素的供给量标准都定为0.5mg1000kcal。 20O0年公布的中国居民膳食维生素B1参考摄入量(DIs。硫胺素摄入过量的毒性，未 见报道根据美国等国家的研究及国内治疗硫胺素缺乏的经验，中国营养学会认为硫胺 素的UL值可定为50mg。 维生素B1的食物来源 硫胺素广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储藏、烹调等 条件的影响。含量较丰富的有动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉类、豆类、酵母、干果及 雨里以及不过度据麻的公米 蔬菜较水果含硫胺素稍多，但都不是膳食硫胺素的主 要来源。其中芹菜叫 呙目 叶含量较为丰富，可以利用。谷类食物中 ,全粒谷物较富有 硫胺素，杂粮的硫胺素也较多。碾成精度很高的谷类，可使其中的硫胺素损失80%以上， 故在面粉中进行强化维生素B1处理，恢复其原有含量是有益的。 维生素B1的营养状况的评价 评价人体硫胺素营养状况的方法有以下两种 1尿中硫胺素的排出量测定 常用的存负荷试验，即以口服5g(儿童诚半)维生素B1后，4小时内排出维生素 BI>200μg者为正常，<100μg者为缺乏。也可测定空腹一次尿中硫胺素与肌酐含量，计算 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 15http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 17 别为 30mg、35mg 及 40mg,5~7 岁为 45mg,10 岁为 50mg,孕妇为 80mg，乳母为 100mg。 维生素 C 的食物来源 维生素 C 的主要来源为新鲜蔬菜与水果。气候、日照量、植物的成熟程度、部位、 储藏条件和储存时间等因素,均可影响食物中抗坏血酸的含量。植物中存在的氧化物可 加速抗坏血酸的被破坏,如菠菜储存 2 天后,维生素 C 损失约 2/3。烹调加工也可增加维 生素 C 损失,中国的烹调方法,维生素 C 保存率在 50%~70%。青菜、韭菜、塌棵菜、 菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜,以及柑橘、红果、釉子和枣等的抗坏血酸含量较高。 野生的苋菜、刺梨、猕猴桃、酸枣等维生素 C 含量尤其丰富。 维生素 B1(硫胺素) 生理功能： 糖类代谢,是机体内整个物质代谢和能量代谢有关。若机体硫胺素不足,不仅丙酮 酸不能继续代谢,而且还影响氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。此外,硫胺素尚可抑 制胆碱酯酶,因此对于促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。 体内硫胺素的总量约有 80% 为 TPP, 约 有 10% 为三磷酸硫胺素 (thiamin triphosphate，TTP)。此外还有少量单磷酸硫胺素(thiamin monophos phate，TMP)和硫 胺素。成人体内约有硫胺素 25~30mg。以心脏、肝脏、肾脏和脑中的含量较高,总量 的 50%存于肌肉中。 维生素 B1 的需要量与供给量 硫胺素与整个物质和能量代谢关系密切,故它的需要量应与机体热能总摄入量成 正比。一般都主张硫胺素的供给量应以 4.18MJ(100OKcal)热能供给多少来表示。世界 卫生组织的资料表明,膳食中硫胺素含量每 1000kcal<0.3mg 即可出现脚气病。以 0.5mg 较为安全,可使组织硫胺素达到饱和。硫胺素的供给量标准都定为 0.5mg/1000kcal。 2000 年公布的中国居民膳食维生素 B1 参考摄入量(DRIs。硫胺素摄入过量的毒性,未 见报道,根据美国等国家的研究及国内治疗硫胺素缺乏的经验,中国营养学会认为硫胺 素的 UL 值可定为 50mg。 维生素 B1 的食物来源 硫胺素广泛存在于天然食物中,但含量随食物种类而异,且受收获、储藏、烹调等 条件的影响。含量较丰富的有动物内脏(肝、心、肾)、瘦肉类、豆类、酵母、干果及 硬果,以及不过度碾磨的粮谷类。蔬菜较水果含硫胺素稍多,但都不是膳食硫胺素的主 要来源。其中芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富,可以利用。谷类食物中,全粒谷物较富有 硫胺素,杂粮的硫胺素也较多。碾成精度很高的谷类,可使其中的硫胺素损失 80%以上, 故在面粉中进行强化维生素 B1 处理,恢复其原有含量是有益的。 维生素 B1 的营养状况的评价 评价人体硫胺素营养状况的方法有以下两种。 1.尿中硫胺素的排出量测定 常用的存负荷试验,即以口服 5mg(儿童减半)维生素 B1 后,4 小时内排出维生素 Bl>200µg 者为正常,<100µg 者为缺乏。也可测定空腹一次尿中硫胺素与肌酐含量,计算