httD:/www/bestki.com好课件 出硫胺素(gY肌酐之比值，并用它来评定维生素B1的营养状况。一般大规模调查时 可以采用此法。 2.红细胞转酮酶活力及TPP活化试验 血液中的维生素B1大多存在于红细胞内，部分以转酮醇酶的辅酶形式存在。因此 可借该的活力，早期灵敏地测知硫胺素的营养状况。硫胺素缺乏时，酶活力降低P 活力系数(activitycoefficient)增高。一般认为TPp活力系数<1.l5为正常，>125为缺乏 维生素B2(核黄素) 维生素B2的生理功能 核黄素的生理功能主要是以黄素辅酶参与体内多种物质的氧化还原反应，是担负 转移电子和氢的载体也是组成线粒体呼吸链的重要成员。脂肪酰辅酶A脱氢酶.L氨 基酸氧化酶，琥珀酸脱氢酶，黄嘌呤氧化酶，谷胱甘肽还原酶NADH脱氢酶，硫氧蛋白还 原酶等均属黄素酶。此外，黄素腺嘌 二核苷酸是谷胱甘肤还原酶的辅酶，因此也是体 内抗氧化防御系统的成员。由于核黄素辅酶涉及物质代谢与能量代谢等，功能广泛，因 此是一种重要的营养素。 维生素B2的需要量与供给量 中国营养学会最近制定的膳食核黄素推荐摄入量RN,成人男性为1,4mg,女性 为1.2mg/d,孕妇和乳母为1.7mgd,11岁儿童不分男女为1.2mgd,14岁男童为1.5mgd 女童为1.2mg/d,<7岁的儿童自0.4渐增至1.0mg/d。 维生素B2的食物来源 蛋、瘦肉、乳类是核黄素的主要食物来源。如果膳食结构中这些食物比例过低 则以谷类、 豆类为重要来源。谷类食物的核黄素含量随加工与烹调方法而异。精白米 中核黄素的留存量仅为糙米的59%，小麦标准粉的核黄素仅留下原有量的39%，精白粉 中则更少。麦面制品加工中用碱可使所含的核黄素在加热时破坏。此外，淘米、煮面去 汤均可使食物中的核黄素丢失。 叶酸 食物中的叶酸大多为多谷氨酸形式。在小肠上部由肠粘膜上皮细胞的γL谷氨 酸羧肽酶催化，水解成单谷氨酸叶酸后主动吸收。还原型叶酸易于吸收，因此GSH、 维生素C叫有利于叶酸吸收 肠壁、肝、骨髓等组织存在叶酸还原酶，在维生素C及NADPH参与下催化叶酸 转变成四氢叶酸(THFA)。血清中的叶酸主要为N5-甲基THFA,大部分与白蛋白非特 异结合运输，小部分由一种特异的糖蛋白结合运输。该糖蛋白分子量约40000，可能由中 性粒细胞产生，并经肝、肾加工而成叶酸饱和度通常约67%，对肠道中叶酸的吸收以 及体内叶酸的分配、降解及排出存在调节作用。血中的N -甲基THFA经耗能的载体 转运机制进入骨髓、网状细胞、肝、脑脊液及肾小管细胞等 叶酸由尿与胆汁排出。尿中主要为乙酰氨基苯甲酰谷氨酸，亦有少量活性形式。 正常人体内储存的叶酸主要为多谷氨酸形式。储存量为5~10mg(11.3-22.6mmol), 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 18 出硫胺素(µg)/ 肌酐之比值,并用它来评定维生素 B1 的营养状况。一般大规模调查时 可以采用此法。 2.红细胞转酮酶活力及 TPP 活化试验 血液中的维生素 B1 大多存在于红细胞内,部分以转酮醇酶的辅酶形式存在。因此, 可借该酶的活力,早期灵敏地测知硫胺素的营养状况。硫胺素缺乏时,酶活力降低,TPP 活力系数(activitycoefficient)增高。一般认为 TPP 活力系数<1.15 为正常,>1.25 为缺乏。 维生素 B2(核黄素) 维生素 B2 的生理功能 核黄素的生理功能主要是以黄素辅酶参与体内多种物质的氧化还原反应,是担负 转移电子和氢的载体,也是组成线粒体呼吸链的重要成员。脂肪酰辅酶 A 脱氢酶,L-氨 基酸氧化酶,琥珀酸脱氢酶,黄嘌呤氧化酶,谷胱甘肽还原酶,NADH 脱氢酶,硫氧蛋白还 原酶等均属黄素酶。此外,黄素腺嘌呤二核苷酸是谷胱甘肽还原酶的辅酶,因此也是体 内抗氧化防御系统的成员。由于核黄素辅酶涉及物质代谢与能量代谢等,功能广泛,因 此是一种重要的营养素。 维生素 B2 的需要量与供给量 中国营养学会最近制定的膳食核黄素推荐摄入量(RNI),成人男性为 1.4mg/d,女性 为1.2 mg/d，孕妇和乳母为1.7 mg/d,11岁儿童不分男女为1.2 mg/d,14岁男童为1.5mg/d, 女童为 1.2mg/d,<7 岁的儿童自 0.4 渐增至 1.Omg/d。 维生素 B2 的食物来源 蛋、瘦肉、乳类是核黄素的主要食物来源。如果膳食结构中这些食物比例过低, 则以谷类、豆类为重要来源。谷类食物的核黄素含量随加工与烹调方法而异。精白米 中核黄素的留存量仅为糙米的 59%,小麦标准粉的核黄素仅留下原有量的 39%,精白粉 中则更少。麦面制品加工中用碱可使所含的核黄素在加热时破坏。此外,淘米、煮面去 汤均可使食物中的核黄素丢失。 叶酸 食物中的叶酸大多为多谷氨酸形式。在小肠上部由肠粘膜上皮细胞的γ-L-谷氨 酸羧肽酶催化,水解成单谷氨酸叶酸后主动吸收。还原型叶酸易于吸收，因此 GSH、 维生素 C 叫有利于叶酸吸收。 肠壁、肝、骨髓等组织存在叶酸还原酶,在维生素 C 及 NADPH 参与下催化叶酸 转变成四氢叶酸（THFA）。血清中的叶酸主要为 N5-甲基 THFA,大部分与白蛋白非特 异结合运输,小部分由一种特异的糖蛋白结合运输。该糖蛋白分子量约 40000,可能由中 性粒细胞产生,并经肝、肾加工而成,叶酸饱和度通常约 67%，对肠道中叶酸的吸收以 及体内叶酸的分配、降解及排出存在调节作用。血中的 N5-甲基 THFA 经耗能的载体 转运机制进入骨髓、网状细胞、肝、脑脊液及肾小管细胞等。 叶酸由尿与胆汁排出。尿中主要为乙酰氨基苯甲酰谷氨酸,亦有少量活性形式。 正常人体内储存的叶酸主要为多谷氨酸形式。储存量为 5~10mg(11.3~22.6mmol)