http:lwww/bestkj.com好课件 含有一定数量：肉、奶油、乳蛋及鱼肝油中也存在。许多因素可影响食物中的维生素E 含量，因而每一种食物都有相当大的含量变化或差异。例如奶中的α-生育酚的含量 可相差5倍，它随着季节的变动而改变。天然的维生素E是不稳定的，在储存与烹调加 工中可发生明显的破坏植物油中的维生素E含量因加热而明显降低。 维生素C(抗坏血酸) 维生孝C又名抗坏血酚(ascorbic acid)。在组织中以两种形式存在即还原型抗 血酸与脱氢抗坏血酸。这两种形式可以通过氧化还原互变，因而都具有生理活性。而脱 氧抗坏血酸继续氧化或加水分解变成二酮古乐糖酸或其他氧化产物，则其维生素活性 丧失。故一般所侧的总维生素C只是指还原型抗坏血酸及脱氢抗坏血酸。 抗坏血酸极易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，水溶液易氧化，遇空气、热、光、碱 性物质，特别是在有氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在下，可促进其氧化破坏进程。 蒸煮蔬菜，尤其是在碱性条件下蒸煮时，抗坏血酸可被明显破坏。采取酸性处理、冷藏、 隔氧等措施，则可使食品中维生素C的破坏延缓 维生素C的生理功能 1难生素C是还原剂 维生素C作为还原利在体内可可使亚铁保特怀原状态增讲其吸收、钱移以及在体 内的储存，同时，还可使钙在肠道中不至于形成不溶性化合物，从而改善其吸收率。抗坏 血酸还参与四氢叶酸的一碳单位转移和防止维生素A、E及不饱和脂肪酸的氧化。纬 生素C有清除氧自由基的作用。维生素C作为体内水溶性的抗氧化剂可与脂溶性抗 氧化剂协同作用，防止脂类过氧化。 2.维生素C与某些药物代谢的关系 维生素C与某些药物代谢的关系如下：①维生素C缺乏，可使肝微粒体酶的活力下 降，其中以细胞色素还原酶的减少为最多，从而影响 些脂溶性药物经羟基化及去甲基 化代谢后排出体外：②维生素C影响组胺的分解代谢，有去组胺的作用。组胺有一定扩 张血管的作用，可增加血管的通透性：③维生素C可以防止联苯胺、萘胺及亚硝酸盐的 致癌作用：④维生素C的营养状况与芳香族氨基酸代谢有关。 3人亚重缺乏维生素C可引起坏而病 主要临床表现为毛细血管脆性增强牙龈和毛囊及其四周出血，重者 还有皮下、肌 肉和关节出血及血肿形成，粘膜部位也有出血现象，常有鼻嗫、月经过多以及便血等。 4.其他功能 维生素C在体内常作为酶激活剂、物质还原剂，或参与激素合成等而发挥作用。 维生素C是活化脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的重要成分。羟脯氨酸与羟赖氨酸是胶 原蛋白的重要成分，因此维生素C不足将影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，微血管壁脆 弱而产生不同程度出血。 维生素C可促进肝内胆固醇转变为能溶于水的胆酸盐而增加排出.降低血胆固醇 的含量。 维生素C的需要量与供给量 人体每天究竞需要多少维生素C,有不同的看法。各个国家供给标准的差异也很 从每日的20-200mg。据研究，人体维生素C每日摄入量10mg可预防坏血病，这是最 低需要量。中国营养学会提出的供给量，成人每日为60mg,少年男女为60mg,1~3岁分 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 16 含有一定数量;肉、奶油、乳蛋及鱼肝油中也存在。许多因素可影响食物中的维生素 E 含量，因而每一种食物都有相当大的含量变化或差异。例如奶中的α-生育酚的含量 可相差 5 倍,它随着季节的变动而改变。天然的维生素 E 是不稳定的,在储存与烹调加 工中可发生明显的破坏,植物油中的维生素 E 含量因加热而明显降低。 维生素 C(抗坏血酸) 维生素 C 又名抗坏血酸(ascorbic acid)。在组织中以两种形式存在,即还原型抗坏 血酸与脱氢抗坏血酸。这两种形式可以通过氧化还原互变,因而都具有生理活性。而脱 氧抗坏血酸继续氧化或加水分解变成二酮古乐糖酸或其他氧化产物,则其维生素活性 丧失。故一般所测的总维生素 C 只是指还原型抗坏血酸及脱氢抗坏血酸。 抗坏血酸极易溶于水,稍溶于丙酮与低级醇类,水溶液易氧化,遇空气、热、光、碱 性物质,特别是在有氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在下,可促进其氧化破坏进程。 蒸煮蔬菜,尤其是在碱性条件下蒸煮时,抗坏血酸可被明显破坏。采取酸性处理、冷藏、 隔氧等措施,则可使食品中维生素 C 的破坏延缓。 维生素 C 的生理功能 1.维生素 C 是还原剂 维生素 C 作为还原剂,在体内可使亚铁保持还原状态,增进其吸收、转移,以及在体 内的储存;同时,还可使钙在肠道中不至于形成不溶性化合物,从而改善其吸收率。抗坏 血酸还参与四氢叶酸的一碳单位转移和防止维生素 A、E 及不饱和脂肪酸的氧化。维 生素 C 有清除氧自由基的作用。维生素 C 作为体内水溶性的抗氧化剂,可与脂溶性抗 氧化剂协同作用,防止脂类过氧化。 2.维生素 C 与某些药物代谢的关系 维生素 C 与某些药物代谢的关系如下:①维生素 C 缺乏,可使肝微粒体酶的活力下 降,其中以细胞色素还原酶的减少为最多,从而影响一些脂溶性药物经羟基化及去甲基 化代谢后排出体外;②维生素 C 影响组胺的分解代谢,有去组胺的作用。组胺有一定扩 张血管的作用,可增加血管的通透性;③维生素 C 可以防止联苯胺、萘胺及亚硝酸盐的 致癌作用；④维生素 C 的营养状况与芳香族氨基酸代谢有关。 3.人严重缺乏维生素 C 可引起坏血病 主要临床表现为毛细血管脆性增强,牙龈和毛囊及其四周出血,重者还有皮下、肌 肉和关节出血及血肿形成,粘膜部位也有出血现象,常有鼻嗫、月经过多以及便血等。 4.其他功能 维生素 C 在体内常作为酶激活剂、物质还原剂,或参与激素合成等而发挥作用。 维生素 C 是活化脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的重要成分。羟脯氨酸与羟赖氨酸是胶 原蛋白的重要成分,因此维生素 C 不足将影响胶原合成,造成创伤愈合延缓,微血管壁脆 弱而产生不同程度出血。 维生素 C 可促进肝内胆固醇转变为能溶于水的胆酸盐而增加排出,降低血胆固醇 的含量。 维生素 C 的需要量与供给量 人体每天究竟需要多少维生素 C,有不同的看法。各个国家供给标准的差异也很大, 从每日的 20~200mg。据研究,人体维生素 C 每日摄入量 10 mg 可预防坏血病,这是最 低需要量。中国营养学会提出的供给量,成人每日为 60mg,少年男女为 60mg,1~3 岁分