第四节 食物蛋白质的营养评价 一、蛋白质的质与量 1、完全蛋白质与不完全蛋白质 （1）完全蛋白质：或称优质蛋白质，这类蛋白质所含 必需氨基酸种类齐全、数量充足，相互间的比例适合 人体的需要，如肉、禽、鱼、蛋、乳等。 （2）不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不齐全，如 玉米、豌豆、肉皮等。 （3）半完全蛋白质：所含各种必需氨基酸种类较齐全， 但含量多少不匀，相互之间的比例不合适，如米、面、 土豆等。第四节 食物蛋白质的营养评价 一、蛋白质的质与量 1、完全蛋白质与不完全蛋白质 （1）完全蛋白质：或称优质蛋白质，这类蛋白质所含 必需氨基酸种类齐全、数量充足，相互间的比例适合 人体的需要，如肉、禽、鱼、蛋、乳等。 （2）不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不齐全，如 玉米、豌豆、肉皮等。 （3）半完全蛋白质：所含各种必需氨基酸种类较齐全， 但含量多少不匀，相互之间的比例不合适，如米、面、 土豆等