(4)将温度控制在 _℃进行发酵。在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次 (注意：不是打开瓶盖)，此后再拧紧瓶盖。发酵时间为 d。可通过从发酵瓶口取样来 对发酵的情况进行监测 (⑤)当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。发酵温度 为 C时间为 d。 ■■■课堂探究 (1)用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？ 2)为什么泡莱坛只能装八成满 (3)在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？ (4)在制作果醋的过程中，酵母菌活性如何变化？醋酸茵从何而来？采用什么措施可以加快 果醋的制作？ ■■■■■■核心素养专练 1.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是(） A腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B,制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 C,制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生酷酸 2.下列关于果酒和果醋制作原理的叙述，正确的是( A果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌 B,制作果酒或 需要不断充入氧 C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生 D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵 3.下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是() (4)将温度控制在 ℃进行发酵。在发酵过程中,每隔 12 h 左右将瓶盖拧松一次 (注意:不是打开瓶盖),此后再拧紧瓶盖。发酵时间为 d。可通过从发酵瓶口取样来 对发酵的情况进行监测。 (5)当葡萄酒制作完成后,打开瓶盖,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵。发酵温度 为 ℃,时间为 d。 课堂探究 (1)用水密封泡菜坛的目的是什么?这说明泡菜制作需要什么条件? (2)为什么泡菜坛只能装八成满? (3)在制作果酒和果醋的过程中,发酵液分别有哪些变化? (4)在制作果醋的过程中,酵母菌活性如何变化?醋酸菌从何而来?采用什么措施可以加快 果醋的制作? 核心素养专练 1.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是( ) A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 2.下列关于果酒和果醋制作原理的叙述,正确的是( ) A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌 B.制作果酒或果醋,都需要不断充入氧气 C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生 D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵 3.下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中,错误的是( )