CH,0,2C,HO(乳酸+能量 乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有 乳酸菌分布。常见的乳酸茵有」 和 1.实验原理 制作传统泡菜是利用植物体 天然的乳酸菌来进行发酵的。发酵期间，乳酸会不 断积累，当它的质量分数为 时，泡莱的口味、品质最佳。 2材料用具 食盐、清水、新鲜蔬菜、蒜瓣、生姜及其他香辛料、泡菜坛或其他密封性良好的罐子等。 3制作流程 (1)用清水和食盐配制质量分数为 的盐水，并将盐水 冷却待用。 (2)将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装入泡菜坛内：装至半坛时，放入蒜 瓣、生姜及其他香辛料，继续装至 (3)将 好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖 (4)向坛盖边沿的水槽中注满水，并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水，根据室内温 度控制发酵时间。 (二)制作果酒和果醋 .果酒发酵的原理 条件下将糖分解成】 反应简式如下 CH:0,2C,H0H(酒精H2C0,+能量 在一些含糖量较高的水果、蔬菜 经常可以发现酵母菌的存在。 Ⅱ果醋发酵的原理 醋酸菌在氧气、糖源 时，将糖分解成乙酸，反应简式如下 CH,0s+20.2CH,C00乙酸H2C0,+2H0+能量 当 糖源时，将乙醇转化为 再将」 变为乙酸，反应简式如 C,H5OH+O,题CHsCOOHC乙酸+HO+能量 1实验原理 许多新鲜水果（如葡萄）的果皮」 附者有大量的不同种类的野生酵母菌。在这些 酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒。在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步 发醒成果醋。 2.材料用具 新鲜的水果、洗洁精、体积分数为0%的酒精、发酵瓶、纱布和榨汁机等。 3制作流程 (1)将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为0%的酒精消毒，晾干备 用。 (2)取新鲜葡萄，用清水冲洗 次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干。 (3)用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中（注意：要留有大约 _的空间)， 盖好瓶盖。C6H12O6 2C3H6O3(乳酸)+能量 乳酸菌种类很多,在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有 乳酸菌分布。常见的乳酸菌有 和 。 1.实验原理 制作传统泡菜是利用植物体 天然的乳酸菌来进行发酵的。发酵期间,乳酸会不 断积累,当它的质量分数为 时,泡菜的口味、品质最佳。 2.材料用具 食盐、清水、新鲜蔬菜、蒜瓣、生姜及其他香辛料、泡菜坛或其他密封性良好的罐子等。 3.制作流程 (1)用清水和食盐配制质量分数为 的盐水,并将盐水 ,冷却待用。 (2)将新鲜蔬菜洗净,切成块状或条状,混合均匀,晾干后装入泡菜坛内;装至半坛时,放入蒜 瓣、生姜及其他香辛料,继续装至 。 (3)将 好的盐水缓缓倒入坛中,使盐水没过全部菜料,盖好坛盖。 (4)向坛盖边沿的水槽中注满水,并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水,根据室内温 度控制发酵时间。 (二)制作果酒和果醋 Ⅰ.果酒发酵的原理 在 条件下将糖分解成 ,反应简式如下: C6H12O6 2C2H5OH (酒精)+2CO2+能量 在一些含糖量较高的水果、蔬菜 经常可以发现酵母菌的存在。 Ⅱ.果醋发酵的原理 醋酸菌在氧气、糖源 时,将糖分解成乙酸,反应简式如下: C6H12O6+2O2 2CH3COOH(乙酸)+2CO2+2H2O+能量 当 糖源时,将乙醇转化为 ,再将 变为乙酸,反应简式如 下: C2H5OH+O2 CH3COOH(乙酸)+H2O+能量 1.实验原理 许多新鲜水果(如葡萄)的果皮 附着有大量的不同种类的野生酵母菌。在这些 酵母菌的作用下,水果可以发酵成果酒。在有氧的条件下,果酒经醋酸菌的作用还可以进一步 发酵成果醋。 2.材料用具 新鲜的水果、洗洁精、体积分数为 70%的酒精、发酵瓶、纱布和榨汁机等。 3.制作流程 (1)将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净,并用体积分数为 70%的酒精消毒,晾干备 用。 (2)取新鲜葡萄,用清水冲洗 次,再去除枝梗和腐烂的籽粒,沥干。 (3)用榨汁机榨取葡萄汁,将葡萄汁装入发酵瓶中(注意:要留有大约 的空间), 盖好瓶盖