4.预冲洗。预冲洗能有效除去髙达9σ%的可溶性物质。这项操作能疏松紧密附着的污垢,便 于下步清洗步骤中清洗剂的穿透。 5,应用清洗剂。正确选择并利用加工设备和清洗设备。适当调整设备的位置能简化该清洗步 骤并减少污垢的积累。对加热产品使用工艺规定的最低温度和最短时间,能进一步减少污垢的积 累。实际操作中,应该在排空加工容器前后冷却产品的加热表面。保持污垢膜的湿润并及时用泡 沫清洗;其它产品用40~45℃水洗,同时注意在清洗之前应该将产品置于加工容器中,防止受清 洗剂的污染 6,后冲洗。该步骤的作用是溶解污垢并将其冲走。而且,冲洗还能除去残余污垢和清洗剂, 防止污垢重新沉积于干净设备的表面。 7.检査。该步骤的作用是检查设备的表面和清洁度并改进所有不符合要求的地方。 8,消毒。加入消毒剂杀灭残余微生物。因为只有杀死微生物,才能减少加工表面和设备对产 品的污染。 表14-2乳制品加工设备的手工清洗方法 设备 推荐清洗方法 重量计量罐(能在丨牛奶排空后立即进行冲洗;拆开所有阀门和其它配件;清洗重量计量罐;冲洗罐和配 厂内接受和/或转件;在使用前灭菌。 移原料) 罐体、贮罐、加工|打开出口阀,排空,用少量38℃水冲洗数次,拆卸其它配件和搅拌器;刷或高压冲洗 缸、罐和配件;在重新使用前冲洗和重新安装消毒后的配件。彻底清洗人工盖、阀门 口,细玻璃凹陷和所有的空气管。进行高压喷淋以保持罐和缸身的清洁,减少表面 破坏和清洁表面的污染 分批巴氏杀菌罐和「排空产品后立即降温至49℃以下;立即清洗,用筛子疏松烧焦的产品。如果不能冲洗 热加工表面 缸,则在其中灌满温水(32^38℃)以待清洗。清洗方法与其它加工缸相同 缸中的盘管 虽然不经常使用,但是由于盘管的一些表面难以触及,所以清洗困难。预冲洗后,将 热水灌入缸中直至覆盖住盘管的底部。当所有暴露盘管洗刷完毕后,添加清洗剂并旋 转盘管 均质器 在设备安装前进行预冲洗;拆开并清洗每个部件;将干净的零件置于零件架上晾干 使用前消毒和重新安装。 消毒泵 使用后,拆下泵头,用温水(38℃)进行彻底冲洗;拆下转轮并放入盛有49℃~50 清洗剂的桶内。清洗进水口,卸下零件和内膛。刷洗转轮并将其置于篮内搁在零件桌 离心机 非CIP型设备必须用手工清洗。先用38℃水进行冲洗直至排出水干净为止。然后拆卸 并冲洗中心部分和盘,并放入清洗缸内。为了避免损坏分离器和澄清器,盘和其它容 许的闭合部分应该放在不同的清洗缸内。每个盘应该分开清洗、冲洗并彻底晾干。如 果分离器只在白天间歇使用,每次使用后至少应该用100L温水冲洗。利用中等碱性 润湿剂可提高冲洗效果 六、其它清洗方法 如果不能采取机械化清洗,而必须采用手工清洗时,应该遵循下述原则: 1.清洗过程包括用37~38C的水预冲洗 2.清洗剂的p值应低于10以减少其对皮肤的刺激。清洗剂的温度必须保持在45℃C。利用 加液刷能有效完成手工清洗操作。难以清洗的填料部分和其它部份应该用拆卸淸洗设备清洗以便 于有效除去表面的油和其它沉积物。 3.后冲洗操作应该使用37℃~38℃的温水,然后用空气干燥。 4.消毒操作包括喷洒和浸泡含氯消毒剂。16 4 预冲洗 预冲洗能有效除去高达 90%的可溶性物质 这项操作能疏松紧密附着的污垢 便 于下步清洗步骤中清洗剂的穿透 5 应用清洗剂 正确选择并利用加工设备和清洗设备 适当调整设备的位置能简化该清洗步 骤并减少污垢的积累 对加热产品使用工艺规定的最低温度和最短时间 能进一步减少污垢的积 累 实际操作中 应该在排空加工容器前后冷却产品的加热表面 保持污垢膜的湿润并及时用泡 沫清洗 其它产品用 40~45 水洗 同时注意在清洗之前应该将产品置于加工容器中 防止受清 洗剂的污染 6 后冲洗 该步骤的作用是溶解污垢并将其冲走 而且 冲洗还能除去残余污垢和清洗剂 防止污垢重新沉积于干净设备的表面 7 检查 该步骤的作用是检查设备的表面和清洁度并改进所有不符合要求的地方 8 消毒 加入消毒剂杀灭残余微生物 因为只有杀死微生物 才能减少加工表面和设备对产 品的污染 表 14-2 乳制品加工设备的手工清洗方法 设备 推荐清洗方法 重量计量罐 能在 厂内接受和 或转 移原料 牛奶排空后立即进行冲洗 拆开所有阀门和其它配件 清洗重量计量罐 冲洗罐和配 件 在使用前灭菌 罐体 贮罐 加工 罐 打开出口阀 排空 用少量 38 水冲洗数次 拆卸其它配件和搅拌器 刷或高压冲洗 缸 罐和配件 在重新使用前冲洗和重新安装消毒后的配件 彻底清洗人工盖 阀门 出口 细玻璃凹陷和所有的空气管 进行高压喷淋以保持罐和缸身的清洁 减少表面 破坏和清洁表面的污染 分批巴氏杀菌罐和 热加工表面 排空产品后立即降温至 49 以下 立即清洗 用筛子疏松烧焦的产品 如果不能冲洗 缸 则在其中灌满温水 32~38 以待清洗 清洗方法与其它加工缸相同 缸中的盘管 虽然不经常使用 但是由于盘管的一些表面难以触及 所以清洗困难 预冲洗后 将 热水灌入缸中直至覆盖住盘管的底部 当所有暴露盘管洗刷完毕后 添加清洗剂并旋 转盘管 均质器 在设备安装前进行预冲洗 拆开并清洗每个部件 将干净的零件置于零件架上晾干 使用前消毒和重新安装 消毒泵 使用后 拆下泵头 用温水 38 进行彻底冲洗 拆下转轮并放入盛有 49 ~50 清洗剂的桶内 清洗进水口 卸下零件和内膛 刷洗转轮并将其置于篮内搁在零件桌 上晾干 离心机 非 CIP 型设备必须用手工清洗 先用 38 水进行冲洗直至排出水干净为止 然后拆卸 并冲洗中心部分和盘 并放入清洗缸内 为了避免损坏分离器和澄清器 盘和其它容 许的闭合部分应该放在不同的清洗缸内 每个盘应该分开清洗 冲洗并彻底晾干 如 果分离器只在白天间歇使用 每次使用后至少应该用 100L 温水冲洗 利用中等碱性 润湿剂可提高冲洗效果 六 其它清洗方法 如果不能采取机械化清洗 而必须采用手工清洗时 应该遵循下述原则 1 清洗过程包括用 37~38 的水预冲洗 2 清洗剂的 pH 值应低于 10 以减少其对皮肤的刺激 清洗剂的温度必须保持在 45 利用 加液刷能有效完成手工清洗操作 难以清洗的填料部分和其它部份应该用拆卸清洗设备清洗以便 于有效除去表面的油和其它沉积物 3 后冲洗操作应该使用 37 ~38 的温水 然后用空气干燥 4 消毒操作包括喷洒和浸泡含氯消毒剂