四、消毒剂的作用 清洗后,应该在清洁表面上使用消毒剂以杀灭微生物。在众多消毒方法中(见第八章),最 常用于乳制品加工厂的消毒方法是蒸汽灭菌、热水消毒以及使用化学消毒剂 (一)蒸汽灭菌 蒸汽灭菌通过蒸汽与产品表面维持一定的接触时间以达到灭菌的目的。蒸汽灭菌的有效操作 过程是:当聚集在设备上的冷凝水温度达80℃时,待灭菌物品暴露于蒸汽中的时间为15min。限 制该方法广泛应用的缺点是难以维持稳定的高温,能耗过高。而且,蒸汽灭菌的使用比其它消毒 方法更加危险,因此一般不推荐使用该方法。 (二)热水消毒 利用设备将热水倾注于产品表面,使之与一定温度的热水接触适当的时间。作为消毒剂的热 水,当其从设备出水口排出时,温度必须达到80℃并能保持5min。由于这种消毒方法所需的能耗 高,因此费用昂贵。 (三)化学消毒 利用泵使卤族元素化学消毒剂(通常是氯或碘的化合物)溶液连续经过待消毒设备至少1min 便完成了化学消毒过程。这项技术要求消毒剂与产品表面充分接触。正因为如此,化学消毒在乳 制品加工中的具体应用方法是非常重要的。 在大体积机械化操作过程中,利用循环体系或加压泵使消毒溶液经过清洁的输送管流经整个 体系。在容器或泵中配制适量的消毒溶液。向体系提供少量的反馈压力以确保消毒液与输送管上 部的内表面接触。 对不能进行机械化作业的消毒过程,通常将设备、用具和零件浸泡于消毒溶液中进行消毒处 理。该过程一般包括浸泡2min左右,然后置于清洁表面上沥干或空气中晾干。 烟熏能简便而有效地实施密闭容器(如罐和缸)的消毒处理。消毒溶液的浓度至少是常用浓 度的两倍,而且暴露时间必须达到5min 在喷淋消毒过程中,要求消毒剂接触并润湿所有表面。与烟熏消毒一样,消毒溶液的浓度至 少是常用浓度的两倍。 如果没有机械化消毒设备,对大体积敞开式容器(如干酪)可用消毒液刷洗。刷子必须触及 所有表面。该方法需要很高的劳力支出。 消毒后的表面不能用水冲洗,否则设备和用具有可能被好氧微生物污染。这些微生物能降低 产品的稳定性。同时,还应该避免其它有可能导致消毒表面二次污染的因素 五、清洗步骤 乳制品加工厂的一般清洗步骤如下: 1.用聚乙烯或类似材料覆盖于电气设备上并保护其不受潮湿 2.除去大体积碎物。这项工作应该在产品转移期间或预冲洗前完成。 3.按规定的要求拆卸设备。15 四 消毒剂的作用 清洗后 应该在清洁表面上使用消毒剂以杀灭微生物 在众多消毒方法中 见第八章 最 常用于乳制品加工厂的消毒方法是蒸汽灭菌 热水消毒以及使用化学消毒剂 一 蒸汽灭菌 蒸汽灭菌通过蒸汽与产品表面维持一定的接触时间以达到灭菌的目的 蒸汽灭菌的有效操作 过程是 当聚集在设备上的冷凝水温度达 80 时 待灭菌物品暴露于蒸汽中的时间为 15min 限 制该方法广泛应用的缺点是难以维持稳定的高温 能耗过高 而且 蒸汽灭菌的使用比其它消毒 方法更加危险 因此一般不推荐使用该方法 二 热水消毒 利用设备将热水倾注于产品表面 使之与一定温度的热水接触适当的时间 作为消毒剂的热 水 当其从设备出水口排出时 温度必须达到 80 并能保持 5min 由于这种消毒方法所需的能耗 高 因此费用昂贵 三 化学消毒 利用泵使卤族元素化学消毒剂 通常是氯或碘的化合物 溶液连续经过待消毒设备至少 1min 便完成了化学消毒过程 这项技术要求消毒剂与产品表面充分接触 正因为如此 化学消毒在乳 制品加工中的具体应用方法是非常重要的 在大体积机械化操作过程中 利用循环体系或加压泵使消毒溶液经过清洁的输送管流经整个 体系 在容器或泵中配制适量的消毒溶液 向体系提供少量的反馈压力以确保消毒液与输送管上 部的内表面接触 对不能进行机械化作业的消毒过程 通常将设备 用具和零件浸泡于消毒溶液中进行消毒处 理 该过程一般包括浸泡 2min 左右 然后置于清洁表面上沥干或空气中晾干 烟熏能简便而有效地实施密闭容器 如罐和缸 的消毒处理 消毒溶液的浓度至少是常用浓 度的两倍 而且暴露时间必须达到 5min 在喷淋消毒过程中 要求消毒剂接触并润湿所有表面 与烟熏消毒一样 消毒溶液的浓度至 少是常用浓度的两倍 如果没有机械化消毒设备 对大体积敞开式容器 如干酪 可用消毒液刷洗 刷子必须触及 所有表面 该方法需要很高的劳力支出 消毒后的表面不能用水冲洗 否则设备和用具有可能被好氧微生物污染 这些微生物能降低 产品的稳定性 同时 还应该避免其它有可能导致消毒表面二次污染的因素 五 清洗步骤 乳制品加工厂的一般清洗步骤如下 1 用聚乙烯或类似材料覆盖于电气设备上并保护其不受潮湿 2 除去大体积碎物 这项工作应该在产品转移期间或预冲洗前完成 3 按规定的要求拆卸设备