区域的清洗工作应该由专人负责。具体清洗任务的分配应该由办公室负责并通知到执行人员,或 将清洗计划以及任务分配情况公布于公告板上 水的作用 水几乎是所有清洗剂(包括用于乳制品加工厂的清洗剂)的主要成分。由于许多工厂的水质 不理想,所以应该选择能适应其水质的清洗剂或对其进行适当处理以提高清洗剂的效率。减少水 中悬浮物以避免其沉积于清洁设备表面尤其重要。硬水使清洗过程复杂化。悬浮物、可溶性镁和 铁必须通过处理除去,对少量硬水可以在卫生操作过程中利用加入清洗剂的多价鳌合剂消除其不 良影响。对于硬水或硬度特别高的水,通过预处理以除去或降低水的硬度较为经济 二、清洗剂的作用 与其它清洗剂一样,为了达到理想的清洗效果,乳制品加工厂的常用清洗剂一般都是各种化 学试剂的复杂混合物。在乳品卫生操作过程中,清洗剂以及有关清洗方法的作用如下 1.在预冲洗过程中尽可能除去各种污垢有利于提高清洗剂的效率 2.适当的湿度和穿透性有助于清洗剂除去污垢 3.利用脂肪皂化、蛋白质胶溶和无机物分解等过程除去待清洗表面的固态或液态污物。 4.利用分散剂、抗凝絮剂或乳化剂将污垢沉积物分散到清洗介质中。 5,进行有效冲洗以防止已经分散的污垢重新沉积到洁净的表面上。 根据待清洗的面积,准确决定淸洗剂的用量。一般说来,价格高的淸洗剂往往是最经济的, 因为它能节省劳力、能耗和清洗剂。有关清洗剂的详细讨论参见本书第七章 三、清洗剂的应用 确定最适外部因素和具体应用方法有助于清洗。如果采用手工清洗,应该尽量避免使用强酸 和强碱,因为这类物质能刺激人们的皮肤。而且,应该重视外部因素,如热和力。圆满的结果取 决于循环清洗的应用和是否在适当的地方进行清洗。表14-1总结了清洗剂的应用方法,如最适 清洗剂、清洗程序和清洗设备。 表14-1乳制品加工设备清洗指南 匚清洗区域 清洗剂 清洗介质 清洗设备 地板 选用能产生泡沫的清洗剂或泡沫(对含有高脂肪或蛋手提式或集中式泡沫清 将泡沫促进剂添加到重垢型清洗白质的沉积物采用高压、设备,配有能将空气充入洗 低体积泡沫清洗) 涤溶液中的泡沫喷枪 加工设备和运输「选用含氯的中等碱性至强碱性或|高压、低体积喷淋 手提式或集中式高压低体 设备 非碱型清洗剂 积清洗设备,采用旋转式水 力喷淋器。 密闭设备 低泡沫、含氯的中等碱性至强碱性 泵、扇形或球状喷淋器和 清洗剂,定期用酸性清洗剂作为光 CIP罐 亮剂与中和剂 包装设备可用凝胶泡沫设备进行有效清洗 摘自: Stenson and forwal ter,198714 区域的清洗工作应该由专人负责 具体清洗任务的分配应该由办公室负责并通知到执行人员 或 将清洗计划以及任务分配情况公布于公告板上 一 水的作用 水几乎是所有清洗剂 包括用于乳制品加工厂的清洗剂 的主要成分 由于许多工厂的水质 不理想 所以应该选择能适应其水质的清洗剂或对其进行适当处理以提高清洗剂的效率 减少水 中悬浮物以避免其沉积于清洁设备表面尤其重要 硬水使清洗过程复杂化 悬浮物 可溶性镁和 铁必须通过处理除去 对少量硬水可以在卫生操作过程中利用加入清洗剂的多价鳌合剂消除其不 良影响 对于硬水或硬度特别高的水 通过预处理以除去或降低水的硬度较为经济 二 清洗剂的作用 与其它清洗剂一样, 为了达到理想的清洗效果 乳制品加工厂的常用清洗剂一般都是各种化 学试剂的复杂混合物 在乳品卫生操作过程中 清洗剂以及有关清洗方法的作用如下 1 在预冲洗过程中尽可能除去各种污垢有利于提高清洗剂的效率 2 适当的湿度和穿透性有助于清洗剂除去污垢 3 利用脂肪皂化 蛋白质胶溶和无机物分解等过程除去待清洗表面的固态或液态污物 4 利用分散剂 抗凝絮剂或乳化剂将污垢沉积物分散到清洗介质中 5 进行有效冲洗以防止已经分散的污垢重新沉积到洁净的表面上 根据待清洗的面积 准确决定清洗剂的用量 一般说来 价格高的清洗剂往往是最经济的 因为它能节省劳力 能耗和清洗剂 有关清洗剂的详细讨论参见本书第七章 三 清洗剂的应用 确定最适外部因素和具体应用方法有助于清洗 如果采用手工清洗 应该尽量避免使用强酸 和强碱 因为这类物质能刺激人们的皮肤 而且 应该重视外部因素 如热和力 圆满的结果取 决于循环清洗的应用和是否在适当的地方进行清洗 表 14 1 总结了清洗剂的应用方法 如最适 清洗剂 清洗程序和清洗设备 表 14-1 乳制品加工设备清洗指南 清洗区域 清洗剂 清洗介质 清洗设备 地板 一般选用能产生泡沫的清洗剂或 将泡沫促进剂添加到重垢型清洗 剂中 泡沫 对含有高脂肪或蛋 白质的沉积物采用高压 低体积泡沫清洗 手提式或集中式泡沫清洗 设备 配有能将空气充入洗 涤溶液中的泡沫喷枪 墙和天花板 同上 泡沫 同上 加工设备和运输 设备 1 选用含氯的中等碱性至强碱性或 非碱型清洗剂 高压 低体积喷淋 手提式或集中式高压低体 积清洗设备 采用旋转式水 力喷淋器 密闭设备 低泡沫 含氯的中等碱性至强碱性 清洗剂 定期用酸性清洗剂作为光 亮剂与中和剂 CIP 泵 扇形或球状喷淋器和 CIP 罐 1 包装设备可用凝胶泡沫设备进行有效清洗 摘自 Stenson and Forwalter,1987