地板的排水和通风系统有可能导致空气中微生物的传播,妨碍卫生。但是,只要能正确设计 带空气过滤器的通风系统定能改善空气的质量。过滤器能除去空气中的灰尘和其它污染物,避免 将其吸入加工区域。 正确设计和安装设备有利于清洗和减少污染。过去,将设备的安装视为仅次于卫生操作,对 生产效率有非常重要的影响。关于设备卫生问题中必须注意的要求是:在设备和墙壁或隔板之间 能够进行卫生操作,外表面容易清洗,设备与地板之间能够进行有效卫生操作。所有设备都应该 容易接近,便于清洗,能够排水和消毒。 第三节乳制品加工厂的污垢性质 乳制品加工厂中的污垢主要由矿物质、脂类、糖类、蛋白质和水构成。其它污垢成份可能是 灰尘、润滑剂、微生物、清洁剂和消毒剂。 附着在乳制品加工设备上的白色或灰色膜通常是乳垢和水垢。如果清洗不彻底或用硬水清 洗,或二者皆有,那么在不加热的表面上就会慢慢积累这类污垢。将碳酸钠加入硬水便会析出钙 盐和镁盐沉淀。在清洗过程中,这类沉淀物有可能粘附于设备上,形成水垢膜。一旦在粘附于表 面的热变性蛋白质上又吸附了其它成份,就会在加热表面上迅速形成乳垢。这是因为牛奶中存在 大量磷酸钙,髙温下其溶解度降低。一般说来,加热和未加热表面上污垢的组成有所不同。不同 类型的污垢需要不同的清洗方法。乳垢是一种多孔沉淀物,它能藏匿微生物污染并降低最终灭菌 效果。利用酸性清洗剂能溶解碱性矿物质并淸除乳垢膜。对重污垢沉积物需要采用强效清洗剂以 减少污垢。未加热表面上新沉积的污垢比干燥污垢或在加热表面受热后的污垢更容易清除。 利用下述原理能较容易地减少污垢沉积并除去污垢 般说来,在排空热加工罐前后都应该立即冷却产品加热表面 2.产品转移后,必须在泡沫和其它产品干燥前进行冲洗 3.在淸洗操作开始前,尽可能使污垢沉积物保持潮湿。 4.用温水(而不是热水)完成冲洗 如果牛奶酸度高,污垢在超高温加热器中的沉积将增加。如果加工过程中存在原料运动速度 低和搅拌不良的情况,这个问题就更加复杂了。预热和在高温下保持一段时间可减少膜沉积 表面的性质决定了污垢清洗的难易程度。腐蚀表面上的坑、橡胶部件上的裂缝和抛光性能不 足、表面上的裂缝都有利于污垢沉积和微生物的藏匿,并降低清洗剂和消毒剂的效果。污垢的类 型决定了清洗方法、清洗剂的组成和浓度。 第四节卫生原理 清洁、无菌的设备和建筑是生产、加工、运输卫生乳制品的基本条件。整个清洗费用中支出 最大的部分是劳力。因此,在有效卫生操作规程的实施过程中,应该利用适当的清洗剂和设备, 争取在最短的时间内,用最少的劳力有效完成清洗工作, 清洁工应该知道在机械化清洗过程中利用清洗剂清洗各个设备所需的时间。设备和各个加工 1313 地板的排水和通风系统有可能导致空气中微生物的传播 妨碍卫生 但是 只要能正确设计 带空气过滤器的通风系统定能改善空气的质量 过滤器能除去空气中的灰尘和其它污染物 避免 将其吸入加工区域 正确设计和安装设备有利于清洗和减少污染 过去 将设备的安装视为仅次于卫生操作 对 生产效率有非常重要的影响 关于设备卫生问题中必须注意的要求是 在设备和墙壁或隔板之间 能够进行卫生操作 外表面容易清洗 设备与地板之间能够进行有效卫生操作 所有设备都应该 容易接近 便于清洗 能够排水和消毒 第三节 乳制品加工厂的污垢性质 乳制品加工厂中的污垢主要由矿物质 脂类 糖类 蛋白质和水构成 其它污垢成份可能是 灰尘 润滑剂 微生物 清洁剂和消毒剂 附着在乳制品加工设备上的白色或灰色膜通常是乳垢和水垢 如果清洗不彻底或用硬水清 洗 或二者皆有 那么在不加热的表面上就会慢慢积累这类污垢 将碳酸钠加入硬水便会析出钙 盐和镁盐沉淀 在清洗过程中 这类沉淀物有可能粘附于设备上 形成水垢膜 一旦在粘附于表 面的热变性蛋白质上又吸附了其它成份 就会在加热表面上迅速形成乳垢 这是因为牛奶中存在 大量磷酸钙 高温下其溶解度降低 一般说来 加热和未加热表面上污垢的组成有所不同 不同 类型的污垢需要不同的清洗方法 乳垢是一种多孔沉淀物 它能藏匿微生物污染并降低最终灭菌 效果 利用酸性清洗剂能溶解碱性矿物质并清除乳垢膜 对重污垢沉积物需要采用强效清洗剂以 减少污垢 未加热表面上新沉积的污垢比干燥污垢或在加热表面受热后的污垢更容易清除 利用下述原理能较容易地减少污垢沉积并除去污垢 1 一般说来 在排空热加工罐前后都应该立即冷却产品加热表面 2 产品转移后 必须在泡沫和其它产品干燥前进行冲洗 3 在清洗操作开始前 尽可能使污垢沉积物保持潮湿 4 用温水 而不是热水 完成冲洗 如果牛奶酸度高 污垢在超高温加热器中的沉积将增加 如果加工过程中存在原料运动速度 低和搅拌不良的情况 这个问题就更加复杂了 预热和在高温下保持一段时间可减少膜沉积 表面的性质决定了污垢清洗的难易程度 腐蚀表面上的坑 橡胶部件上的裂缝和抛光性能不 足 表面上的裂缝都有利于污垢沉积和微生物的藏匿 并降低清洗剂和消毒剂的效果 污垢的类 型决定了清洗方法 清洗剂的组成和浓度 第四节 卫生原理 清洁 无菌的设备和建筑是生产 加工 运输卫生乳制品的基本条件 整个清洗费用中支出 最大的部分是劳力 因此 在有效卫生操作规程的实施过程中 应该利用适当的清洗剂和设备 争取在最短的时间内 用最少的劳力有效完成清洗工作 清洁工应该知道在机械化清洗过程中利用清洗剂清洗各个设备所需的时间 设备和各个加工