二、大肠杆菌015:H 因为在原料乳中经常检出大量大肠杆菌01sr:H,因此研究者不得不进一步研究这种微生物在 乳制品中的情况。这种致病菌能在酪农干酪和茄达干酪中生长,但经过牛奶的巴氏杀菌而失活 Buchanan和 Doyle(1997)建议,在不损害乳制品风味的情况下,间歇热处理能控制大肠杆 菌0lsr:H。间歇电离辐射也是一种适用于乳制品、肉、禽产品加工的灭菌方法。大肠杆菌对辐射 更加敏感,钝化碎牛肉中这种致病菌的辐射巴氏杀菌剂量为1.5~3.0KGy( Clavero et al,1994)。 第二节卫生建筑的考虑 影响乳制品加工厂卫生状况的最主要因素是排水和废弃物处理。下水道必须符合要求而且使 用方便,能及时排除暴风雨期间的雨水和清洁用水。在处理设备有限的农村地区和自治区,乳制 品加工者必须自行配备废水处理设备。充足的饮用水、符合要求的排水系统和废弃物处理系统是 乳制品加工厂保证卫生的基础。至于其它要求见本书第十二章。 地面设计和建筑物类型 乳制品加工厂的平面布置和建筑设计往往需要经过一个或多个管理机构的批准。其购买的各 种设备和用具也要经各管理机构的批准。 通风系统非常重要,特别是加工过程中产生大量热量的地方必须能及时散热。通风系统应该 适合不同结构的房间,具有灵活性,能适应将来改变加工产品的需要。空气过滤系统也是必须的, 特别是工厂位于重工业区的情况下。同样,还应该考虑有关湿度、凝结物、灰尘和孢子的控制问 对建筑物的要求 由于建筑物和设备都有可能成为污染源,因此必须进行科学设计。高架设备不但维修困难而 且难以清洗,所以应该尽量减少这种设备以避免其引起的污染。地面上的输送管、管道、压缩机 和其它设备应分开安装以便于清洁和保持卫生 其它有关设计和建筑的卫生要求如下 1.所有金属建筑都应该能防止腐蚀 2.管道绝缘材料必须能抗破坏、抗腐蚀并能经得起频繁的清洗 3.安装排水收集系统收集冷凝水。 4.在所有开口处安装进气口或网筛和密封窗 建筑物的装饰材料应该经久耐用。墙、地板、天花板应该不透水。地板材料应该能抵抗牛奶、 乳酸、油脂、清洗剂、蒸汽和碰撞损害,所以,环氧化物、瓦、砖是最佳选择。只要有合适的替 代物,就不选用涂料。如果使用涂料,必须选择符合食品加工业要求的涂料。地板排水系统的设 计应该注意防止昆虫的传播和不良气味。水和废弃物积累于地板上不但有碍卫生而且还能导致单 核细胞李斯特菌的生长,因此地板应该有2.1cm/m左右的坡度。12 二 大肠杆菌 0157:H7 因为在原料乳中经常检出大量大肠杆菌 0157:H7 因此研究者不得不进一步研究这种微生物在 乳制品中的情况 这种致病菌能在酪农干酪和茄达干酪中生长 但经过牛奶的巴氏杀菌而失活 Buhanan 和 Doyle 1997 建议 在不损害乳制品风味的情况下 间歇热处理能控制大肠杆 菌 0157:H7 间歇电离辐射也是一种适用于乳制品 肉 禽产品加工的灭菌方法 大肠杆菌对辐射 更加敏感 钝化碎牛肉中这种致病菌的辐射巴氏杀菌剂量为 1.5~3.0KGy(Clavero et al,1994) 第二节 卫生建筑的考虑 影响乳制品加工厂卫生状况的最主要因素是排水和废弃物处理 下水道必须符合要求而且使 用方便 能及时排除暴风雨期间的雨水和清洁用水 在处理设备有限的农村地区和自治区 乳制 品加工者必须自行配备废水处理设备 充足的饮用水 符合要求的排水系统和废弃物处理系统是 乳制品加工厂保证卫生的基础 至于其它要求见本书第十二章 一 地面设计和建筑物类型 乳制品加工厂的平面布置和建筑设计往往需要经过一个或多个管理机构的批准 其购买的各 种设备和用具也要经各管理机构的批准 通风系统非常重要 特别是加工过程中产生大量热量的地方必须能及时散热 通风系统应该 适合不同结构的房间 具有灵活性 能适应将来改变加工产品的需要 空气过滤系统也是必须的 特别是工厂位于重工业区的情况下 同样 还应该考虑有关湿度 凝结物 灰尘和孢子的控制问 题 二 对建筑物的要求 由于建筑物和设备都有可能成为污染源 因此必须进行科学设计 高架设备不但维修困难而 且难以清洗 所以应该尽量减少这种设备以避免其引起的污染 地面上的输送管 管道 压缩机 和其它设备应分开安装以便于清洁和保持卫生 其它有关设计和建筑的卫生要求如下 1 所有金属建筑都应该能防止腐蚀 2 管道绝缘材料必须能抗破坏 抗腐蚀并能经得起频繁的清洗 3 安装排水收集系统收集冷凝水 4 在所有开口处安装进气口或网筛和密封窗 建筑物的装饰材料应该经久耐用 墙 地板 天花板应该不透水 地板材料应该能抵抗牛奶 乳酸 油脂 清洗剂 蒸汽和碰撞损害 所以 环氧化物 瓦 砖是最佳选择 只要有合适的替 代物 就不选用涂料 如果使用涂料 必须选择符合食品加工业要求的涂料 地板排水系统的设 计应该注意防止昆虫的传播和不良气味 水和废弃物积累于地板上不但有碍卫生而且还能导致单 核细胞李斯特菌的生长 因此地板应该有 2.1cm/m 左右的坡度