表14-2对不同类型乳制品加工厂中手工清洗设备的特性进行了分类和总结。 第五节清洗设备 乳制品加工厂的清洗包括在各使用阶段后用物理方法清除所有产品接触表面的污垢,然后利 用消毒剂进行消毒处理。虽然不与产品接触的表面不是最重要的关键因素,但是也必须清洗。乳 制品加工厂清洗方法的变化取决于企业规模。大型企业中一般利用CIP体系清洗最主要的部分。 CIP清洗技术是清洗管道、制乳设备、大体积贮罐以及整个加工操作中绝大多数设备的标准清洗 方法。因为乳制品加工厂中设备的使用时间一般没有24小时,所以加工设备和加工区域必须每天 清洗。对长时间连续使用的管道和贮存体系可减少清洗频率,每隔三天清洗一次。 CIP和再循环设备 CIP方法的有效性取决于工艺的变化,如:时间、湿度、浓度和压力。应该尽量减少清洗时 间和冲洗时间以节省水和清洗剂,但必须保证能除去污垢,实现有效清洗。清洗时间的长短受温 度、浓度和压力的影响。高效CIP体系能降低35%~-40%清洗能耗 八十年代曾爆发过消毒牛奶沙门氏菌病,据说是由生牛奶和消毒牛奶之间的一只CIP四通阀 引起的。为了防止再次发生这类事件,许多乳制品加工厂在其原料接收区域安装了一只完全独立 的三通阀。 用于CIP设备的清洗液温度应该尽可能低,但是要求在最小清洗剂使用量下仍能保持有效清 洗。冲洗温度也应该足够低以避免硬水形成沉积物 压力或物理作用力决定了清洗剂对清洗表面的清洗效率以及清洗体系的控制方法。选择并利 用一台合适的髙压泵提供足够的压力(或物理作用力)使管道和贮罐中形成足够的湍流,便可得 到最高的清洗效率。 乳制品加工厂的CIP操作通常分为两大类:喷洒清洗和管道清洗。也经常使用其它闭合回路 如高温短时(HTST)设备。 虽然用于乳制品加工厂的喷淋设备有多种类型,但永久性固定安装的喷淋设备比移动式设备 和旋转或振荡式设备更加经久耐用。前者还具有其它优点,例如,没有移动部件、采用不锈钢结 构、操作方便,提供的压力变化小等等。 管道清洗的原理包括将产品泵入CIP循环中某个早已确定的点(产品贮存罐),产品能从该 点进入并经过循环回到该点。从贮罐到循环泵入口,循环管应该有大约2%斜度。每台喷淋设备都 应该配置压力和流量控制器 CIP设计中的返回弯管连接处配置的壳式和管式换热器能接入CIP管路循环中或者作为一个 独立操作进行单独清洗。可安装能自行排水的三管型列管式换热器。板式换热器便于检修、设计 灵活、容易适应新用途,因此其应用比列管式换热器更加广泛。 在CIP操作中,清洗剂必须与污垢表面充分接触而且应该保持一定的浓度。目前拥有的各种 类型的CIP体系都很有效。(本书第九章详细讨论了CIP体系的基本形式)。有些CIP体系经改进17 表 14-2 对不同类型乳制品加工厂中手工清洗设备的特性进行了分类和总结 第五节 清洗设备 乳制品加工厂的清洗包括在各使用阶段后用物理方法清除所有产品接触表面的污垢 然后利 用消毒剂进行消毒处理 虽然不与产品接触的表面不是最重要的关键因素 但是也必须清洗 乳 制品加工厂清洗方法的变化取决于企业规模 大型企业中一般利用 CIP 体系清洗最主要的部分 CIP 清洗技术是清洗管道 制乳设备 大体积贮罐以及整个加工操作中绝大多数设备的标准清洗 方法 因为乳制品加工厂中设备的使用时间一般没有 24 小时 所以加工设备和加工区域必须每天 清洗 对长时间连续使用的管道和贮存体系可减少清洗频率 每隔三天清洗一次 一 CIP 和再循环设备 CIP 方法的有效性取决于工艺的变化 如 时间 湿度 浓度和压力 应该尽量减少清洗时 间和冲洗时间以节省水和清洗剂 但必须保证能除去污垢 实现有效清洗 清洗时间的长短受温 度 浓度和压力的影响 高效 CIP 体系能降低 35%~40%清洗能耗 八十年代曾爆发过消毒牛奶沙门氏菌病 据说是由生牛奶和消毒牛奶之间的一只 CIP 四通阀 引起的 为了防止再次发生这类事件 许多乳制品加工厂在其原料接收区域安装了一只完全独立 的三通阀 用于 CIP 设备的清洗液温度应该尽可能低 但是要求在最小清洗剂使用量下仍能保持有效清 洗 冲洗温度也应该足够低以避免硬水形成沉积物 压力或物理作用力决定了清洗剂对清洗表面的清洗效率以及清洗体系的控制方法 选择并利 用一台合适的高压泵提供足够的压力 或物理作用力 使管道和贮罐中形成足够的湍流 便可得 到最高的清洗效率 乳制品加工厂的 CIP 操作通常分为两大类 喷洒清洗和管道清洗 也经常使用其它闭合回路 如高温短时 HTST 设备 虽然用于乳制品加工厂的喷淋设备有多种类型 但永久性固定安装的喷淋设备比移动式设备 和旋转或振荡式设备更加经久耐用 前者还具有其它优点 例如 没有移动部件 采用不锈钢结 构 操作方便 提供的压力变化小等等 管道清洗的原理包括将产品泵入 CIP 循环中某个早已确定的点 产品贮存罐 产品能从该 点进入并经过循环回到该点 从贮罐到循环泵入口 循环管应该有大约 2%斜度 每台喷淋设备都 应该配置压力和流量控制器 CIP 设计中的返回弯管连接处配置的壳式和管式换热器能接入 CIP 管路循环中或者作为一个 独立操作进行单独清洗 可安装能自行排水的三管型列管式换热器 板式换热器便于检修 设计 灵活 容易适应新用途 因此其应用比列管式换热器更加广泛 在 CIP 操作中 清洗剂必须与污垢表面充分接触而且应该保持一定的浓度 目前拥有的各种 类型的 CIP 体系都很有效 本书第九章详细讨论了 CIP 体系的基本形式 有些 CIP 体系经改进