维生素为机体必需的有机化合物，由于机体需要而自身代谢又不能产生，所 以须以原形或维生素原的形式由食物提供。维生素的需要量很小，但却是维护人 体健康、促进生长发 类有机化合物。维生素的种类 很多，习惯上按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维 素包括维生素A、D、E和K。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。B族 维生素包括B1(硫胺素)、B2(核黄素)、PP(尼克酸)、B6(毗醇素)、B12(氰 钻素)、叶酸、污酸、生物素。外阳、肌醇对氨基苯甲酸、陆辛酸和生物类 黄酮物质被称为“类维生 ”,这些物质也是水溶性的 些维生素的生理功能 如下。 一)维生素A 维生素A是一种比较复杂的不饱和一元醇。纯品是黄色结晶体，脂溶性。 主要食物来源：鱼肝油、肝、胡萝卜等。凡是能影响脂肪吸收的因素都会影响维 生素A的吸收。维生素A具有以下生理功能： 1.维持正常的骨骼发育 维生素A是一般细胞代谢和亚细胞结构必不可少的重要成分，有促进生长发育、 维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用。缺乏时骨骼钙化不良、甲状腺过度增生、 肝内各种氨基酸不能合成蛋白质，无法发挥其合成和修补组织细胞的功能。 2.维持正常的视觉反应 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的原料，缺乏时，夜间视力减退，暗 适应能力降低，导致夜盲症。 3.维持上皮组织的正常形态与功能 4.抗癌作用 维生素A与视黄醇类物质能阻止、延缓或使癌前病变消退，防止化学致癌 物引起肿瘤发生或转移，可以抑制肿瘤细胞的生长和分化。饮食中长期缺乏维生 素A,机体对致癌物较为敏感，容易发生肿瘤。 但维生素A摄入过量，可在机 体内蓄积引起中毒。 (一)维生素D 维生素D是类固醇的衍生物，又可分为维生素D2和D3,具有脂溶性、耐 高温和抗化，阳脂肪参败可可引起维牛D的破环。主要的食物来源有：角肝 油、肝脏、 蛋黄 牛奶 维生素D的主要生理功能是对钙、磷代谢产生影响，从而影响骨酪生长、 影响肌肉和神经系统的功能。活化的维生素D可促进钙质的吸收，进而使骨质 钙化，维持正常的骨骼。 (二)维出孝F 维生素E是淡黄色油状物，脂溶性， 对氧十分敏感。在无氧条件下对热和 酸碱稳定。油脂酸败加速维生素E的破坏。维生素E在自然界分布较广 食物来源有：麦胚油等食用油脂、蛋、肝脏、肉类等。维生素E主要有以下生 理功能：①与生殖功能有关。维生素E亦称生育酚。②高效抗氧化功能，保护 生物膜不受过氧化物的损害。③维护骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常 功能。④提高免疫力、预防衰老。 (四)维生素 维生素K化学结构的主要部分是1,4萘醌。维生素K1存在于绿叶菜和动物 肝脏：维生素K2则是人体肠道细菌的代谢产物。由人工合成的维生素K与天然 维生素K具有基本相同的生理作用。主要生理功能是促进血液凝固，因为它能维生素为机体必需的有机化合物，由于机体需要而自身代谢又不能产生，所 以须以原形或维生素原的形式由食物提供。维生素的需要量很小，但却是维护人 体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。维生素的种类 很多，习惯上按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生 素包括维生素 A、D、E 和 K。水溶性维生素包括维生素 B 族和维生素 C。B 族 维生素包括 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、PP（尼克酸）、B6（毗醇素）、B12（氰 钻素）、叶酸、泛酸、生物素。此外胆碱、肌醇对氨基苯甲酸、硫辛酸和生物类 黄酮物质被称为“类维生素”，这些物质也是水溶性的。一些维生素的生理功能 如下。 （一）维生素 A 维生素 A 是一种比较复杂的不饱和一元醇。纯品是黄色结晶体，脂溶性。 主要食物来源：鱼肝油、肝、胡萝卜等。凡是能影响脂肪吸收的因素都会影响维 生素 A 的吸收。维生素 A 具有以下生理功能： 1.维持正常的骨骼发育 维生素 A 是一般细胞代谢和亚细胞结构必不可少的重要成分，有促进生长发育、 维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用。缺乏时骨骼钙化不良、甲状腺过度增生、 肝内各种氨基酸不能合成蛋白质，无法发挥其合成和修补组织细胞的功能。 2.维持正常的视觉反应 维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的原料，缺乏时，夜间视力减退，暗 适应能力降低，导致夜盲症。 3.维持上皮组织的正常形态与功能 4.抗癌作用 维生素 A 与视黄醇类物质能阻止、延缓或使癌前病变消退，防止化学致癌 物引起肿瘤发生或转移，可以抑制肿瘤细胞的生长和分化。饮食中长期缺乏维生 素 A，机体对致癌物较为敏感，容易发生肿瘤。但维生素 A 摄入过量，可在机 体内蓄积引起中毒。 （二）维生素 D 维生素 D 是类固醇的衍生物，又可分为维生素 D2 和 D3，具有脂溶性、耐 高温和抗氧化，但脂肪酸败可引起维生素 D 的破坏。主要的食物来源有：鱼肝 油、肝脏、蛋黄、牛奶。 维生素 D 的主要生理功能是对钙、磷代谢产生影响，从而影响骨骼生长、 影响肌肉和神经系统的功能。活化的维生素 D 可促进钙质的吸收，进而使骨质 钙化，维持正常的骨骼。 （三）维生素 E 维生素 E 是淡黄色油状物，脂溶性，对氧十分敏感。在无氧条件下对热和 酸碱稳定。油脂酸败加速维生素 E 的破坏。维生素 E 在自然界分布较广，主要 食物来源有：麦胚油等食用油脂、蛋、肝脏、肉类等。维生素 E 主要有以下生 理功能：①与生殖功能有关。维生素 E 亦称生育酚。②高效抗氧化功能，保护 生物膜不受过氧化物的损害。③维护骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常 功能。④提高免疫力、预防衰老。 （四）维生素 K 维生素 K 化学结构的主要部分是 1,4-萘醌。维生素 K1 存在于绿叶菜和动物 肝脏；维生素 K2 则是人体肠道细菌的代谢产物。由人工合成的维生素 K 与天然 维生素 K 具有基本相同的生理作用。主要生理功能是促进血液凝固，因为它能