促进肝脏合成凝血酶元：参与体内氧化还原过程：增强胃肠道蠕动和分泌机能。 (五)维生素B1 维生素B1的主要食物来源有：粗粮、豆类、花生、瘦猪肉、肝、肾、心以 及干酵母等 生素B1在机体代谢中具有重要作用 维生素B1参与碳水化合物氧化，维护神经、消化和循环系统的正常功能。 维生素B1所形成的焦磷酸硫胺素是碳水化合物代谢过程中脱梭酶和转酮基酶的 辅醢。脱檢馥在碳水化合物讲行彻底氧化立生能量村程中起若十分重要的作用。 正常情况下神经系统主要从葡萄糖获得能量。缺乏维生素BL,碳水化合物代读 发生障碍，神经系统的能源不足。因此，维生素B1的摄入应随着热量摄入的 加而增加。 (六)维生素B2 维生素B2所形成的辅酶是生物氧化过程不可缺少的重要物质。它促进蛋白 质、脂肪、碳水化合物的代谢，促进生长，维护皮肤的完整性。对眼的感光过程， 水晶体的角膜呼吸过程具有重大作用。缺乏时会妨碍细胞的氧化作用，物质代 发生障碍，可引起多种病变如唇炎、舌炎 、口角炎等 维生素B2的主要食物来源有肝脏、肾、乳、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口醬、紫 菜、豆类等。 (七)维生素P 维生素PP亦称尼克酸、烟酸、维生素B5,包括尼克酸与尼克酰胺两种物质 耐热和光， 不被碱 所环 般烹调方法对它影响较小 尼克酸在体内构成脱氢辅酶（辅酶Ⅰ和辅酶B),在生物生化过程中起重要 作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的中间代谢都需要经过三梭酸循环，其中的脱 氢作用都需要脱氢辅酶参加。 尼克酸能维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。缺乏时可生癞皮病！ 表现为神经营养障碍，以皮炎 肠炎和神经炎为其典型症状 尼克酸还可以扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平。 尼克酸广泛存在于动植物组织中，动物肝脏、瘦肉、花生、豆类、粗粮及酵 母含量较多。机体所需尼克酸一部分可由色氨酸转变。因此，膳食中必须有足够 的蛋白质，特别是鱼氨酸。 (八)维生素B6 维生素B6亦称毗哆醇素，在生物组织内以毗哆醛、毗哆醇及毗哆胺三种形 式存在，对光敏感，高温下迅速破坏。 维生素B6是许多重要酶系统的辅酶，磷酸毗哆醛是能量产生、中枢神经系 统活动、血红蛋白合成及糖原代谢中所必需的辅酶。它与蛋白质、脂肪代谢的关 系非常密切。它参加的代谢反应涉及各个方面，如： (山)它是转氨酶的辅酶，在转氨基和尿素 成等方面起重要作用 (2)它作为氨基酸脱梭酶的辅酶，是形成神经介质所必需： (3)色氨酸形成5-经色胺（重要的神经介质）和转变为尼克酸，都需要B6的 参与 (4)参与铺种A的生物合成，以及亚油静转变为花生四烯移等重要反应： (⑤)抗脂肪肝、降低血清胆固醇 维生素B6的主要食物来源有葵花籽、黄豆、核桃、胡萝卜等。由于维生素 B6在食物中分布很广，肠道细菌又可合成一部分，一般不会缺乏。 (九)泛酸 促进肝脏合成凝血酶元；参与体内氧化还原过程；增强胃肠道蠕动和分泌机能。 （五）维生素 B1 维生素 B1 的主要食物来源有：粗粮、豆类、花生、瘦猪肉、肝、肾、心以 及干酵母等。维生素 B1 在机体代谢中具有重要作用。 维生素 B1 参与碳水化合物氧化，维护神经、消化和循环系统的正常功能。 维生素 B1 所形成的焦磷酸硫胺素是碳水化合物代谢过程中脱梭酶和转酮基酶的 辅酶。脱梭酶在碳水化合物进行彻底氧化产生能量过程中起着十分重要的作用。 正常情况下神经系统主要从葡萄糖获得能量。缺乏维生素 B1，碳水化合物代谢 发生障碍，神经系统的能源不足。因此，维生素 B1 的摄入应随着热量摄入的增 加而增加。 （六）维生素 B2 维生素 B2 所形成的辅酶是生物氧化过程不可缺少的重要物质。它促进蛋白 质、脂肪、碳水化合物的代谢，促进生长，维护皮肤的完整性。对眼的感光过程， 水晶体的角膜呼吸过程具有重大作用。缺乏时会妨碍细胞的氧化作用，物质代谢 发生障碍，可引起多种病变如唇炎、舌炎、口角炎等。 维生素 B2 的主要食物来源有肝脏、肾、乳、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫 菜、豆类等。 （七）维生素 PP 维生素 PP 亦称尼克酸、烟酸、维生素 B5，包括尼克酸与尼克酰胺两种物质。 耐热和光，不被碱所破坏。一般烹调方法对它影响较小。 尼克酸在体内构成脱氢辅酶（辅酶 I 和辅酶 B），在生物生化过程中起重要 作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的中间代谢都需要经过三梭酸循环，其中的脱 氢作用都需要脱氢辅酶参加。 尼克酸能维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。缺乏时可生癞皮病。 表现为神经营养障碍，以皮炎、肠炎和神经炎为其典型症状。 尼克酸还可以扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平。 尼克酸广泛存在于动植物组织中，动物肝脏、瘦肉、花生、豆类、粗粮及酵 母含量较多。机体所需尼克酸一部分可由色氨酸转变。因此，膳食中必须有足够 的蛋白质，特别是色氨酸。 （八）维生素 B6 维生素 B6 亦称毗哆醇素，在生物组织内以毗哆醛、毗哆醇及毗哆胺三种形 式存在，对光敏感，高温下迅速破坏。 维生素 B6 是许多重要酶系统的辅酶，磷酸毗哆醛是能量产生、中枢神经系 统活动、血红蛋白合成及糖原代谢中所必需的辅酶。它与蛋白质、脂肪代谢的关 系非常密切。它参加的代谢反应涉及各个方面，如： (1)它是转氨酶的辅酶，在转氨基和尿素生成等方面起重要作用； (2)它作为氨基酸脱梭酶的辅酶，是形成神经介质所必需； (3)色氨酸形成 5-经色胺（重要的神经介质）和转变为尼克酸，都需要 B6 的 参与； (4)参与辅酶 A 的生物合成，以及亚油酸转变为花生四烯酸等重要反应； (5)抗脂肪肝、降低血清胆固醇。 维生素 B6 的主要食物来源有葵花籽、黄豆、核桃、胡萝卜等。由于维生素 B6 在食物中分布很广，肠道细菌又可合成一部分，一般不会缺乏。 （九）泛酸