第四章 蛋白质 (2)亚硝酸反应 氨基酸与亚硝酸反应后，放出的氮气是定量的，一半来自 氨基酸分子的α氨基，一半来自亚硝酸，故可通过测定放出的氮 气的体积来算出氨基的含量，这是Van Slyke氨基氮测定法的基础： (脯氨酸与羟脯氨酸不能进行这一反应) R-CH-COOHHNQ-*R一CH-COOH4N2个十H2O NHz... OH (3)与茚三酮反应 氨基酸与茚三酮反应，生成紫色化合物（脯氨酸与羟脯氨酸 生成黄色化合物)，这一反应常用于氨基酸的定性与定量分析中。 第四章 蛋白质 （2）亚硝酸反应 氨基酸与亚硝酸反应后，放出的氮气是定量的，一半来自 氨基酸分子的α氨基，一半来自亚硝酸，故可通过测定放出的氮 气的体积来算出氨基的含量，这是Van Slyke氨基氮测定法的基础。 （脯氨酸与羟脯氨酸不能进行这一反应） （3） 与茚三酮反应 氨基酸与茚三酮反应，生成紫色化合物（脯氨酸与羟脯氨酸 生成黄色化合物），这一反应常用于氨基酸的定性与定量分析中