第四章 蛋白质 4)与金属离子的螯合作用 氨基酸的一NH、一SH、一COOH均可与Cu2+、C02+ Mn+、Fe2+、Zn+等二价离子发生螯合作用。所以，当人们重 金属中毒时，可能服用蛋白质进行解毒。 4.2蛋白质的结构 4.2.1概念 级结构：蛋白质分子中氨基酸的连接方式和排列顺序。 二组结构：指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式，天然蛋白质 般均含有α-螺旋，阝-折叠和耶转角等基本结构。 三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上，进一步沿多个方向 进行卷曲、折叠、盘绕而成紧密的近似球形的结构。 四级结构：由两条或两条以上的具有三级结构的多肽链聚合而成 特定构象的蛋白质分子叫蛋白质有四级结构。第四章 蛋白质 4）与金属离子的螯合作用 氨基酸的—NH2、— SH、—COOH均可与Cu2+ 、Co 2+ 、 Mn2+ 、Fe2+ 、Zn2+ 等二价离子发生螯合作用。所以，当人们重 金属中毒时，可能服用蛋白质进行解毒。 4.2 蛋白质的结构 4.2.1 概念 一级结构：蛋白质分子中氨基酸的连接方式和排列顺序。 二组结构：指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式，天然蛋白质 一般均含有α-螺旋，β-折叠和β-转角等基本结构。 三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上，进一步沿多个方向 进行卷曲、折叠、盘绕而成紧密的近似球形的结构。 四级结构：由两条或两条以上的具有三级结构的多肽链聚合而成 特定构象的蛋白质 分子叫蛋白质有四级结构