第四章 蛋白质 3)氨基酸与甲醛、亚硝酸、茚三酮的作用 (1)甲醛反应：测定氨基酸氨基的含量来定量氨基酸基础，也可 用来测定蛋白质的水解度。 R-CH-COO-R-CH-COO-+H+ DH中和 NH," NH, HCHO R-CH-COO- 羟甲基氨基酸 NHCH OH HCHO R-CH-COO- 二羟甲基氨基酸 N(CH,OH)2第四章 蛋白质 3）氨基酸与甲醛、亚硝酸、茚三酮的作用 （1）甲醛反应：测定氨基酸氨基的含量来定量氨基酸基础，也可 用来测定蛋白质的水解度