乙醇的过程. 1-26连续培养：指当微生物培养以单批培养的方式培养到指数期的后期，一方 面以一定的速度连续流入新鲜培养基和通入无菌空气，并立即搅拌均匀，另一方 面利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物的一种培养方式。 1-27水分活性：是指在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离 水的含量。 1-28抗生素：是一类由微生物或淇他生物生命活动过程中产生的一种次生代谢 产物或人工衍生物，它们在很低的浓度时就能抑制或汗扰它种生物的生命活动，因 而可用作优良的化学治疗剂. 1-29消毒、防腐与灭菌：消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或 内部一部分对人体有害的病原菌：防腐是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物 的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施灭菌是采用强烈的理化因素使 任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施 1-30氨基酸自养型与异养型微生物：氨基酸自养型微生物指不需要氨基酸作为 氮源的，能把非氨基酸类的简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸反之需要从外 界吸收现成的氨基酸作为氨源的微生物就是氨基酸异养型微生物， 1-31碳氮比值：在培养基的配置中碳源和氮源含量之比叫碳氮比值 1-32恒浊器与恒化器：恒浊器是根据培养器内微生物的生长密度并借光冉控制 系统来控制培养液流速以取得菌体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的连续 培养器；恒化器与恒浊器相反，是一种设法使培养液流度保持不变，并使微生物始 终在低于其最高生长速度条件下生长繁殖的一种连续培养装置 1-33巴氏消毒：是一种专用于牛奶、啤酒、果酒、或酱油等不宜进行高温灭菌 的液态风味食品或调料的低温消毒方法。 葡萄品种与产地学 1-1酿酒葡萄品种：人们为了满足酿酒的需要而在葡萄种或品种的基础上选择和 培育出一些适合酿酒的葡萄种类。 1-2营养系选种：凡是利用无性繁殖群体作为选种材料的选种方法叫做营养系 选种。营养系选种是现代酿酒葡萄品种选育的重要方式。 1-3育种：利用各种人工的方法创造变异以获得新品种的方法 1-4作物起源中心学说：根据地球上栽培植物种类分布的不平衡性，将种类异 常丰富、存在着大量变异的几个地区命名为作物起源中心 4/314 / 31 乙醇的过程. 1-26 连续培养：指当微生物培养以单批培养的方式培养到指数期的后期，一方 面以一定的速度连续流入新鲜培养基和通入无菌空气，并立即搅拌均匀，另一方 面利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物的一种培养方式。 1-27 水分活性：是指在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离 水的含量。 1-28 抗生素：是一类由微生物或其他生物生命活动过程中产生的一种次生代谢 产物或人工衍生物,它们在很低的浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动,因 而可用作优良的化学治疗剂. 1-29 消毒、防腐与灭菌：消毒是一种采用较温和的理化因素,仅杀死物体表面或 内部一部分对人体有害的病原菌;防腐是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物 的生长繁殖,从而达到防止食品等发生霉腐的措施;灭菌是采用强烈的理化因素使 任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施. 1-30 氨基酸自养型与异养型微生物：氨基酸自养型微生物指不需要氨基酸作为 氮源的,能把非氨基酸类的简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸;反之需要从外 界吸收现成的氨基酸作为氮源的微生物就是氨基酸异养型微生物. 1-31 碳氮比值：在培养基的配置中碳源和氮源含量之比叫碳氮比值。 1-32 恒浊器与恒化器：恒浊器是根据培养器内微生物的生长密度,并借光电控制 系统来控制培养液流速,以取得菌体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的连续 培养器;恒化器与恒浊器相反,是一种设法使培养液流度保持不变,并使微生物始 终在低于其最高生长速度条件下生长繁殖的一种连续培养装置. 1-33 巴氏消毒：是一种专用于牛奶、啤酒、果酒、或酱油等不宜进行高温灭菌 的液态风味食品或调料的低温消毒方法。 葡萄品种与产地学 1-1 酿酒葡萄品种：人们为了满足酿酒的需要而在葡萄种或品种的基础上选择和 培育出一些适合酿酒的葡萄种类。 1-2 营养系选种：凡是利用无性繁殖群体作为选种材料的选种方法叫做营养系 选种。营养系选种是现代酿酒葡萄品种选育的重要方式。 1-3 育种：利用各种人工的方法创造变异以获得新品种的方法。 1-4 作物起源中心学说：根据地球上栽培植物种类分布的不平衡性，将种类异 常丰富、存在着大量变异的几个地区命名为作物起源中心