1-5芽变选种：利用植物顶端生长点体细胞的遗传物质突变而引起的芽变作 为选种材料的方法。 1-6实生选种：凡是利用自然授粉种子生长的实生苗作为选种材料的选种方法。 葡萄品尝学 1-1葡萄酒的澄清度：葡萄酒允许可见光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透 明度呈正相关即澄清的白葡萄酒亦透明，但对于红葡萄酒来讲如果颜色很深 则澄清的葡萄酒就不一定透明。 1-2葡萄酒的香气质量：由呈香物质所构成的三大类香气综合作用于人的嗅觉 给人愉快和满意的程度。其核心是气味物质之间是否平衡！ 1-3质量检验品尝：为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除 那些不符合标准的产品。（如欧共体成员国和国际葡萄酒局成员国的各类A.O.C 葡萄酒的感官质量检验。)采用的方法为2-3品尝、三角品尝或对比品尝。 1-4柔软：表示柔顺、顺口、韧性和可塑性。柔软的葡萄酒在口感上，不冲撞 口腔顺从舌头的运动。柔软的葡萄酒与较低的酸度、含量适中的多酚类相联系。 1-5热：由较高酒度引起的热感。 1-6葡萄酒的感官分析：利用感官去了解、确定葡萄酒的感官特性及其优缺点、 并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分 析、描述、定义和分级。 1-7一级香气：是葡萄品种自身的香气，来自红色葡萄果皮，随着浸渍进入葡 萄汁中，其香气强度和优雅度随产区位置、葡萄成熟度和酒中该品种的比例而异。 1-8葡萄酒的透明度：葡萄酒允许可见光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透 明度呈正相关即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲如果颜色很深， 则澄清的葡萄酒就不一定透明。 1-9圆润：表示由甜引起的令人舒适，和谐的总体印象。 1-10柔弱：表示葡萄酒酸度过低，缺乏筋内和醇浓性，而且无味。 葡萄酒工艺学 1-1葡萄酒：是指那些利用破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实以及成品葡萄汁为原 料，在一定的条件下，经过完全的或部分的酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能 低于8.5%(V/N,:1-2 1-2潜在酒度：在20℃的条件下，100个体积单位所含有的可转化糖经完全酒 5131 5 / 31 1-5 芽变选种： 利用植物顶端生长点体细胞的遗传物质突变而引起的“芽变”作 为选种材料的方法。 1-6 实生选种：凡是利用自然授粉种子生长的实生苗作为选种材料的选种方法。 葡萄品尝学 1-1 葡萄酒的澄清度：葡萄酒允许可见光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透 明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深， 则澄清的葡萄酒就不一定透明。 1-2 葡萄酒的香气质量：由呈香物质所构成的三大类香气综合作用于人的嗅觉， 给人愉快和满意的程度。其核心是气味物质之间是否平衡。 1-3 质量检验品尝：为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除 那些不符合标准的产品。（如欧共体成员国和国际葡萄酒局成员国的各类 A.O.C 葡萄酒的感官质量检验。）采用的方法为 2-3 品尝、三角品尝或对比品尝。 1-4 柔软：表示柔顺、顺口、韧性和可塑性。柔软的葡萄酒在口感上，不冲撞 口腔，顺从舌头的运动。柔软的葡萄酒与较低的酸度、含量适中的多酚类相联系。 1-5 热：由较高酒度引起的热感。 1-6 葡萄酒的感官分析：利用感官去了解、确定葡萄酒的感官特性及其优缺点、 并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分 析、描述、定义和分级。 1-7 一级香气：是葡萄品种自身的香气，来自红色葡萄果皮，随着浸渍进入葡 萄汁中。其香气强度和优雅度随产区位置、葡萄成熟度和酒中该品种的比例而异。 1-8 葡萄酒的透明度：葡萄酒允许可见光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透 明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深， 则澄清的葡萄酒就不一定透明。 1-9 圆润：表示由甜引起的令人舒适，和谐的总体印象。 1-10 柔弱：表示葡萄酒酸度过低，缺乏筋内和醇浓性，而且无味。 葡萄酒工艺学 1-1 葡萄酒：是指那些利用破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实以及成品葡萄汁为原 料，在一定的条件下，经过完全的或部分的酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能 低于 8.5%（V/V）。:1-2 1-2 潜在酒度：在 20℃的条件下，100 个体积单位所含有的可转化糖经完全酒