精 二、人体物质代谢 程 食 食物在体内消化后，营养素即被吸收进入血液循环， 品 科 供组织细胞的进一步利用。其中，碳水化合物、脂类、蛋 学 白质、矿物质、维生素和水要发生多种不同的化学反应， 概 论 并转化为能量或组织材料，这些反应总称为代谢。 物质代谢是生物体与其周围环境之间的物质交换过程， 物质代谢包括消化吸收、中间代谢和排泄三个阶段。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食物在体内消化后，营养素即被吸收进入血液循环， 供组织细胞的进一步利用。其中，碳水化合物、脂类、蛋 白质、矿物质、维生素和水要发生多种不同的化学反应， 并转化为能量或组织材料，这些反应总称为代谢。 物质代谢是生物体与其周围环境之间的物质交换过程， 物质代谢包括消化吸收、中间代谢和排泄三个阶段。 二、人体物质代谢