代谢发酵动画演示试验进行辅助教学。 课外教学要求 (1)作业与思考题 ①试列表比较有氧呼吸、无氧呼吸与发酵的异同点。试图示由WP途径中的中间代谢物一一丙酮 酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。 ②微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？试举例加以说明 ③如何对微生物发酵中的代谢进行调控 (2)课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，阅读材料：生物化学、哈珀生物化学。 第七章徽生物的遗传与育种 教学要求 (1)掌握证明核酸是一切生物的遗传物质基础的实验：理解遗传物质在细胞中存在的7个水平 (2)掌握基因突变的类型、特点及其机制。 (3)掌握基因重组和杂交有种。 (4)掌握基因工程的基本操作方法：掌握如何避免微生物菌种衰退的方法及菌种的保藏方法。 教学方法与手段 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 课外教学要求 (1)作业与思考题 ①为何证明核酸是遗传物质基础的实验都不约而同的选用微生物作为研究对象，且其中两个是病 毒？简述遗传物质在细胞中存在的7个水平，图示变量试验和涂布试验。 ②简述诱变有种的基本环节。试述用As法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。举例说 明在微生物诱变育种中，采用高效筛选方案和方法的重要性。 ③试述用Ams法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。什么是影印培养？如何用影印培养 实验来说明基因突变的自发性和随机性？为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制 成充分分散的单细胞或孢子悬液？ ④什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？现有的微生物保藏法可分为几类？试用表 解之。就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理，以及保藏期的长短 等方面，列表比较几种最常见的菌种保藏法。何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？ (2)课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，阅读材料：基因操作技术、基因组 第八章徽生物生态与生态工程 教学要求 (1)掌握微生物生态多样性及食品微生物菌种资源开发的重要性：了解微生物相互作用的方式 及其在物质循环中的作用：重点理解食品微生物生态学基本概念及原理。 (2)了解微生物相互作用的机制，主要理解在食品科学中潜在的应用价值。 (3)了解微生物在自然界物质循环中的作用：重点理解食品微生物生态学基本概念及原理 (4)了解微生物与环境保护的关系。 教学方法与手段 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学，学生讨论发言。代谢发酵动画演示试验进行辅助教学。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ① 试列表比较有氧呼吸、无氧呼吸与发酵的异同点。试图示由 EMP 途径中的中间代谢物——丙酮 酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。 ② 微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？试举例加以说明。 ③ 如何对微生物发酵中的代谢进行调控 （2）课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，阅读材料：生物化学、哈珀生物化学。 第七章 微生物的遗传与育种 教学要求 （1）掌握证明核酸是一切生物的遗传物质基础的实验；理解遗传物质在细胞中存在的 7 个水平。 （2) 掌握基因突变的类型、特点及其机制。 （3）掌握基因重组和杂交育种。 （4）掌握基因工程的基本操作方法；掌握如何避免微生物菌种衰退的方法及菌种的保藏方法。 教学方法与手段 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ① 为何证明核酸是遗传物质基础的实验都不约而同的选用微生物作为研究对象，且其中两个是病 毒？简述遗传物质在细胞中存在的 7 个水平，图示变量试验和涂布试验。 ② 简述诱变育种的基本环节。试述用 Ames 法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。举例说 明在微生物诱变育种中，采用高效筛选方案和方法的重要性。 ③ 试述用 Ames 法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。什么是影印培养？如何用影印培养 实验来说明基因突变的自发性和随机性？为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制 成充分分散的单细胞或孢子悬液？ ④ 什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？现有的微生物保藏法可分为几类？试用表 解之。就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理，以及保藏期的长短 等方面，列表比较几种最常见的菌种保藏法。何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？ （2）课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，阅读材料：基因操作技术、基因组Ⅷ。 第八章 微生物生态与生态工程 教学要求 （1）掌握微生物生态多样性及食品微生物菌种资源开发的重要性；了解微生物相互作用的方式 及其在物质循环中的作用；重点理解食品微生物生态学基本概念及原理。 （2）了解微生物相互作用的机制，主要理解在食品科学中潜在的应用价值。 （3）了解微生物在自然界物质循环中的作用；重点理解食品微生物生态学基本概念及原理。 （4）了解微生物与环境保护的关系。 教学方法与手段 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学，学生讨论发言