课外教学要求 (1)作业与思考题 ①为什么要选用大肠杆菌菌群作为主要指标检测饮用水？极端微生物资源在食品科学中的应用。 肠道微生物生态学原理与人类疾病与健康的关系。 ②举例说明互生、拮抗作用原理在食品科学中的应用。 ③微生物生态学研究方法有哪些，在食品科学中的应用。 (2)课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，查阅数据库，了解微生物分子生态学在食品 科学中的应用及进展。 第九章徽生物与发酵食品 教学要求 (1)掌握微生物在食品工业中的应用 (2)掌提微生物在各类发酵食品中的作用，了解发酵食品的生产技术。 教学方法与手段 通过powerpoint和课堂理论讲述，结合日常生活中常使用的酿造食品，使学生掌握这些食品加工 的原理。 课外数学要求 (1)作业与思考题 ①常见的具保健和治疗作用的微生物多糖有哪些？ ②微生物产生的主要风味物质有哪些？ ③试比较各类酿造酒的原料及酿造过程的微生物种类？ (2)课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，阅读材料：发酵食品生产工艺、油脂微生物、 肉品微生物学 第十章微生物与机体免疫 教学要求 (1)了解传染的相关概念，堂挥非特异性免疫的组成。 掌握证明核酸是一切生物的遗传物质基础的实验：理解遗传物质在细胞中存在的7个水平。 (2)掌握免疫学的基本知识，了解免疫系统的组成及功能。 (3)掌握抗体抗原反应的一般规律及免疫学检测技术的基本原理。 教学方法与手段 通过powerpoint和课堂理论讲述，结合日常生活的实际，使学生了解有关传染病及相关免疫学的 基本知识。 课外教学要求 (1)作业与思考题 ①决定传染结局的三因素是什么？简述三者间的关系。何为带菌状态？它在传染病流行中起着何 种有苦作用？ ②抗原有那些特性？什么是免疫应答？它有几类？试分别说明其特点。 ③何谓免疫标记技术？它有何特点？举例说明酶联免疫吸附法的原理、操作技术及其应用 ④什么是血清学反应？血清学反应的一般规律是什么？ 课外教学要求 （1）作业与思考题 ① 为什么要选用大肠杆菌菌群作为主要指标检测饮用水？极端微生物资源在食品科学中的应用。 肠道微生物生态学原理与人类疾病与健康的关系。 ② 举例说明互生、拮抗作用原理在食品科学中的应用。 ③ 微生物生态学研究方法有哪些，在食品科学中的应用。 （2）课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，查阅数据库，了解微生物分子生态学在食品 科学中的应用及进展。 第九章 微生物与发酵食品 教学要求 （1）掌握微生物在食品工业中的应用 （2) 掌握微生物在各类发酵食品中的作用，了解发酵食品的生产技术。 教学方法与手段 通过 powerpoint 和课堂理论讲述，结合日常生活中常使用的酿造食品，使学生掌握这些食品加工 的原理。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ① 常见的具保健和治疗作用的微生物多糖有哪些？ ② 微生物产生的主要风味物质有哪些？ ③ 试比较各类酿造酒的原料及酿造过程的微生物种类？ （2）课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，阅读材料：发酵食品生产工艺、油脂微生物、 肉品微生物学。 第十章 微生物与机体免疫 教学要求 （1）了解传染的相关概念，掌握非特异性免疫的组成。 掌握证明核酸是一切生物的遗传物质基础的实验；理解遗传物质在细胞中存在的 7 个水平。 （2) 掌握免疫学的基本知识，了解免疫系统的组成及功能。 （3）掌握抗体抗原反应的一般规律及免疫学检测技术的基本原理。 教学方法与手段 通过 powerpoint 和课堂理论讲述，结合日常生活的实际，使学生了解有关传染病及相关免疫学的 基本知识。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ① 决定传染结局的三因素是什么？简述三者间的关系。何为带菌状态？它在传染病流行中起着何 种有害作用？ ② 抗原有那些特性？什么是免疫应答？它有几类？试分别说明其特点。 ③ 何谓免疫标记技术？它有何特点？举例说明酶联免疫吸附法的原理、操作技术及其应用。 ④ 什么是血清学反应？血清学反应的一般规律是什么？