精 品课 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称 程 为能量系数。食物中每克糖类、脂肪和蛋白质在体外充分 食 燃烧可分别产生能量17.15kJ、39.5kJ和23.64kJ,但食物在 品 人体消化过程中并不能完全吸收，习惯上按三者的消化率 科 学 分别为98%、95%和92%来计算。 概 故三种产能营养素的净能量系数分别为： 碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4kcal)/g 脂肪： 39.54kJ×95%=37.56kJ(9kcal)/g 蛋白质： (23.64kJ-5.44kJ)×92%=16.741kJ(4kcal)/g 陵中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称 为能量系数。食物中每克糖类、脂肪和蛋白质在体外充分 燃烧可分别产生能量17.15kJ、39.5kJ和23.64kJ，但食物在 人体消化过程中并不能完全吸收，习惯上按三者的消化率 分别为98％、95％和92％来计算。 故三种产能营养素的净能量系数分别为： 碳水化合物: 17.15kJ×98％=16.8lkJ (4kcal)/g 脂肪: 39.54kJ×95％=37.56kJ (9kcal)/g 蛋白质: （23.64kJ-5.44kJ）×92％=16.741kJ(4kcal)/g