3、脂肪酸的物理和化学性质 决定于链的长度与不饱和度 4、脂肪盐与乳化作用 两亲分子,如SDS。 5、必需多不饱和脂肪酸 亚油酸和亚麻酸,为必需脂肪酸。花生四烯酸 二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六(DHA)烯酸 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 3、脂肪酸的物理和化学性质 决定于链的长度与不饱和度。 4、脂肪盐与乳化作用 两亲分子，如SDS。 5、必需多不饱和脂肪酸 亚油酸和亚麻酸，为必需脂肪酸。花生四烯酸 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六（DHA）烯酸