作业： 1,绘出各种溶液所引起的相应感觉的反应速度曲线并注明相应的味觉。 2.描述不同味觉在舌面上的中心感觉区。 3.根据四种基本味觉反应速度的区别，说明红葡萄酒在口腔中的发展变化， 并分析注明入口、发展、后味三个阶段。 葡萄酒品尝训练7一酒精的甜味 酒精是葡萄酒中的甜味物质之一。随酒精浓度的增加，酒精溶液的甜味加强， 并伴随产生热感及轻微的苛性感。酒精会明显加强糖的甜味。 水溶液编号 蔗糖gL 酒精%(vw) 作业 A 0 4 B 0 10 c 20 0 D 4 E 20 8 F 20 12 作业： L.比较A、B、C三种溶液的味觉异同。 2.将D、E、F三种溶液按甜味大小排列 3.揭示酒精的甜味、苛性感和热感。 葡萄酒品尝训练8一葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒中的甜味物质包括来源于葡萄浆果的糖（葡萄糖、果糖等）和由发酵 产生的醇类物质（乙醇、甘油等）。它们是构成葡萄酒柔和、肥顾和圆润等感官 特征的要素。不同的甜味物质，其甜味强度不同，实验中注意所给甜味物质的味 感差异