湿坯渥堆发酵: 蒸压变色:湘 、三号 蒸压定型:黑砖茶,花砖茶,茯砖。干坯渥堆发酵 散茶湖北老青茶 蒸压定型:云南紧茶广西六堡茶 成茶堆积再发酵 蒸压康砖茶,金尖,四川茯砖湖北青砖茶 炒压方包茶安化茯砖 白茶类 鲜叶经萎凋和干燥两个工序 其制造特点是不经高温破坏酶的活性,也不创造条件促进多酶类化合物酶性氧化,而 是任其自动缓慢氧化,形成茶芽满披白色茸毛,汤色浅淡的品质特征。 根据萎凋程度分: 全萎凋: 芽茶政和银针 叶茶政和白牡丹 半萎凋: 芽茶白云雪芽、银针 叶茶贡眉,寿眉 青茶类 鲜叶经萎凋,做青,杀青,揉捻,干燥等工序 它的制法特征先适当促进多酚类化合物氧化,达到一定程序后,再采用高温炒青制止多 酚类化合物的酶性氧化,使茶叶形成绿叶红镶边,汤色金黄,香味醇,兼具红,绿茶的品质 特征 按做青程度和产地分: 闽北青茶:代表武夷岩茶,大红袍,铁罗汉,单枞奇种 闽南青茶:安溪铁观音,梅占,色种 广东青茶:凤凰单枞,水仙 台湾: 乌龙色种 按产地又可这样分: 分为岩茶,洲茶,山茶 按动作轻重分 闽南青茶,台湾青茶,闽南青茶,广东青茶,做手做青萎凋青茶 散茶,束茶(外形成卷条为散茶,卷条扎束成捆为束茶 窨花青茶: 散茶,困茶(龙团香茶) 红茶类: 红茶似红非红的品质特点,说是红色红汤其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻地氧化。 先以酶促进作用为主,后以自动氧化为主。经过萎凋,揉捻,发酵,干燥四个工序。 制法特点是:经过室温自然渥红或热化的作用 依制法:成荼外形和品质不同而分小种红茶,工夫红茶,切细红茶,窨花红茶,蒸压红 茶等六类。 小种红茶经过萎凋,揉捻,渥红,锅炒,毛烘,拣剔复烘等工序。其中熏蒸为松木。故 成品茶有松木香味。而在福建崇安桐木其范围内的产品有自然的松木香味,叫正山小种。而湿坯渥堆发酵： 蒸压变色：湘一、二、三号。 蒸压定型：黑砖茶，花砖茶，茯砖。干坯渥堆发酵 散茶 湖北老青茶 蒸压定型：云南紧茶 广西六堡茶 成茶堆积再发酵： 蒸压 康砖茶，金尖，四川茯砖 湖北青砖茶 炒压 方包茶 安化茯砖 白茶类： 鲜叶经萎凋和干燥两个工序． 其制造特点是不经高温破坏酶的活性，，也不创造条件促进多酶类化合物酶性氧化，而 是任其自动缓慢氧化，形成茶芽满披白色茸毛，汤色浅淡的品质特征。 根据萎凋程度分： 全萎凋： 芽茶 政和银针 叶茶 政和白牡丹 半萎凋： 芽茶 白云雪芽﹑银针 叶茶 贡眉，寿眉 青茶类： 鲜叶经萎凋，做青，杀青，揉捻，干燥等工序 它的制法特征先适当促进多酚类化合物氧化，达到一定程序后，再采用高温炒青制止多 酚类化合物的酶性氧化，使茶叶形成绿叶红镶边，汤色金黄，香味醇，兼具红，绿茶的品质 特征。 按做青程度和产地分： 闽北青茶：代表武夷岩茶，大红袍，铁罗汉，单枞奇种。 闽南青茶：安溪铁观音，梅占，色种。 广东青茶：凤凰单枞，水仙。 台湾： 乌龙色种 按产地又可这样分： 分为岩茶，洲茶，山茶 按动作轻重分： 闽南青茶，台湾青茶，闽南青茶，广东青茶，做手做青萎凋青茶。 散茶，束茶（外形成卷条为散茶，卷条扎束成捆为束茶） 窨花青茶： 散茶，困茶（龙团香茶） 红茶类： 红茶似红非红的品质特点，说是红色红汤其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻地氧化。 先以酶促进作用为主，后以自动氧化为主。经过萎凋，揉捻，发酵，干燥四个工序。 制法特点是：经过室温自然渥红或热化的作用。 依制法：成茶外形和品质不同而分小种红茶，工夫红茶，切细红茶，窨花红茶，蒸压红 茶等六类。 小种红茶经过萎凋，揉捻，渥红，锅炒，毛烘，拣剔复烘等工序。其中熏蒸为松木。故 成品茶有松木香味。而在福建崇安桐木其范围内的产品有自然的松木香味，叫正山小种。而