证实。现已发现能致癌的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、赭曲霉毒素、F2 毒素、灰黄霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、皱褶青霉素等。 黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的化学致癌物,黄曲霉毒素B1诱发肝 癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。人类肝癌流行病学调査结果证实,黄曲霉毒素 与人类肝癌的发生有密切关系。此外,黄曲霉毒素还可诱发胃腺癌、直肠癌、乳 腺癌和卵巢癌等。 杂色曲霉毒素是继黄曲霉毒素之后发现的具有强致癌性的霉菌毒素。动物试 验证实,其可诱发肝癌、肠系膜肉瘤、肝脏肉瘤等。在人类胃癌及肝癌流行病学 调查中,许多学者都发现杂色曲霉毒素与我国部分地区人群胃癌和肝癌的高发有 较密切的关系。 赭曲霉毒素可诱发小鼠肝、肾肿瘤。 镰刀菌毒素中的T毒素可诱发大鼠胃癌、胰腺癌、垂体和脑部肿瘤。 青霉菌产生的灰黄霉素可诱发小鼠甲状腺和肝肿瘤 岛青霉毒素类中的黄天精、环氯素等能诱发小鼠肝癌、肝肿瘤及网状内皮癌 等 五、莓菌毒素在畜产品中残留与人类食品卫生的关系 实验证明,动物摄入被霉菌毒素污染的饲料后,在肝、肾、肌肉、血液、乳 汁以及鸡蛋中可检出霉菌毒素及其代谢产物,因而可能造成动物性食品的污染。 据 Rodricks(1977)报道,乳牛饲料中黄曲霉毒素B的含量与乳中黄曲霉毒 素M1的残留量之比约为200:1:猪饲料中毒素与肝脏中毒素之比为800:1;肉 鸡饲料中毒素与肝脏中毒素之比为1200:1:产蛋鸡饲料中毒素与蛋中毒素之比 为2200:1:肉牛饲料中毒素与肉品中毒素之比为14000:1 霉菌毒素及其代谢产物在动物性食品中残留可通过食物链而对人类健康有 着极大的潜在危害。特别是黄曲霉毒素M1,它是黄曲霉毒素B1在哺乳动物体内 的主要代谢产物,存在于动物的乳汁、肝、蛋等可食部分,尤其是常见于乳汁中 黄曲霉毒素M1有很强的毒性和致癌性。由于乳及乳制品是婴幼儿的主食,而婴 第8页共14页第 8 页 共 14页 - - 证实。现已发现能致癌的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、赭曲霉毒素、F2 毒素、灰黄霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、皱褶青霉素等。 黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的化学致癌物，黄曲霉毒素 B1 诱发肝 癌的能力比二甲基亚硝胺大 75 倍。人类肝癌流行病学调查结果证实，黄曲霉毒素 与人类肝癌的发生有密切关系。此外，黄曲霉毒素还可诱发胃腺癌、直肠癌、乳 腺癌和卵巢癌等。 杂色曲霉毒素是继黄曲霉毒素之后发现的具有强致癌性的霉菌毒素。动物试 验证实，其可诱发肝癌、肠系膜肉瘤、肝脏肉瘤等。在人类胃癌及肝癌流行病学 调查中，许多学者都发现杂色曲霉毒素与我国部分地区人群胃癌和肝癌的高发有 较密切的关系。 赭曲霉毒素可诱发小鼠肝、肾肿瘤。 镰刀菌毒素中的 T-毒素可诱发大鼠胃癌、胰腺癌、垂体和脑部肿瘤。 青霉菌产生的灰黄霉素可诱发小鼠甲状腺和肝肿瘤。 岛青霉毒素类中的黄天精、环氯素等能诱发小鼠肝癌、肝肿瘤及网状内皮癌 等。 五、霉菌毒素在畜产品中残留与人类食品卫生的关系 实验证明，动物摄入被霉菌毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血液、乳 汁以及鸡蛋中可检出霉菌毒素及其代谢产物，因而可能造成动物性食品的污染。 据 Rodricks（1977）报道，乳牛饲料中黄曲霉毒素 B1 的含量与乳中黄曲霉毒 素 M1 的残留量之比约为 200﹕1；猪饲料中毒素与肝脏中毒素之比为 800﹕1； 肉 鸡饲料中毒素与肝脏中毒素之比为 1200﹕1；产蛋鸡饲料中毒素与蛋中毒素之比 为 2200﹕1；肉牛饲料中毒素与肉品中毒素之比为 14000﹕1。 霉菌毒素及其代谢产物在动物性食品中残留可通过食物链而对人类健康有 着极大的潜在危害。特别是黄曲霉毒素 M1，它是黄曲霉毒素 B1 在哺乳动物体内 的主要代谢产物，存在于动物的乳汁、肝、蛋等可食部分，尤其是常见于乳汁中。 黄曲霉毒素 M1 有很强的毒性和致癌性。由于乳及乳制品是婴幼儿的主食，而婴