2、食盐在食品中的渗透与脱水效果 • 将鱼肉浸渍在固体食盐或溶液中，由于渗透压 的作用，鱼肉被晚水，同时食盐渗入鱼肉中。 鱼体表皮或细胞膜为不完全半透膜，结果使鱼 肉中形成高浓度的食盐溶液。使细菌的发育受 到抑制，结构被破坏，同时也抑制了自溶酸的 作用。 • 盐渍保藏的效果：基于食盐的脱水与渗透双重 作用。2、食盐在食品中的渗透与脱水效果 • 将鱼肉浸渍在固体食盐或溶液中，由于渗透压 的作用，鱼肉被晚水，同时食盐渗入鱼肉中。 鱼体表皮或细胞膜为不完全半透膜，结果使鱼 肉中形成高浓度的食盐溶液。使细菌的发育受 到抑制，结构被破坏，同时也抑制了自溶酸的 作用。 • 盐渍保藏的效果：基于食盐的脱水与渗透双重 作用