二、食盐的渗透与影响因素 影响盐的效果的因素：食盐的渗透速 度和平衡浓度以及对其影响的因素。 1、食盐的渗透速度：盐藏时，食盐 在食品中的渗透速度刚开始时很快，然 后逐渐减慢达到平衡。二、食盐的渗透与影响因素 影响盐的效果的因素：食盐的渗透速 度和平衡浓度以及对其影响的因素。 1、食盐的渗透速度：盐藏时，食盐 在食品中的渗透速度刚开始时很快，然 后逐渐减慢达到平衡