2、影响食盐渗透的因素 • （1）盐水浓度 使用固定体食盐的干腌法一般比使用食盐 的渗透量大，但因用盐量而异。用盐量越 多，或者盐水越浓，渗透的速度越快，量 越大。 • （2）盐渍温度 食盐的渗透速度随温度提高而加快，但温 度不能太快，防止M对食品质量的影响2、影响食盐渗透的因素 • （1）盐水浓度 使用固定体食盐的干腌法一般比使用食盐 的渗透量大，但因用盐量而异。用盐量越 多，或者盐水越浓，渗透的速度越快，量 越大。 • （2）盐渍温度 食盐的渗透速度随温度提高而加快，但温 度不能太快，防止M对食品质量的影响