• 食盐浓度达到饱和时的最低水份活度为 0.75，在这种水分活度范围，并不能充 分抑制嗜盐细菌，耐旱霉菌和耐高渗透 压酵母的缓慢生长。所以气温高的地区 和季节，腌制品仍有腐败变质的可能。• 食盐浓度达到饱和时的最低水份活度为 0.75，在这种水分活度范围，并不能充 分抑制嗜盐细菌，耐旱霉菌和耐高渗透 压酵母的缓慢生长。所以气温高的地区 和季节，腌制品仍有腐败变质的可能