一、食盐保藏食品的原理 1、食盐对M发育的影响 • 低浓度的食盐对M没有作用，有些种类的M在 1%-2%食盐中反而能更好地发育。 • 高浓度的食盐对M有明显抑制作用，表现为降 低水分活度，提高渗透压。盐分浓度越高，水 分活度越低，渗透压越高，抑制作用越大。此 时，M的细胞由于渗透压作用而脱水、崩坏或 原生质分离。一、食盐保藏食品的原理 1、食盐对M发育的影响 • 低浓度的食盐对M没有作用，有些种类的M在 1%-2%食盐中反而能更好地发育。 • 高浓度的食盐对M有明显抑制作用，表现为降 低水分活度，提高渗透压。盐分浓度越高，水 分活度越低，渗透压越高，抑制作用越大。此 时，M的细胞由于渗透压作用而脱水、崩坏或 原生质分离