精品课程 二、酸味剂(acidity) 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。 食品科 它还可调节食品的H。酸味剂分为有机酸和无机酸。食 品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、 学概论 苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些 有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸（富马 酸)、琥珀酸和葡萄糖酸等也广泛用于食品调味。无机酸 主要是磷酸，一般认为其风味不如有机酸好，应用较少。 柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂，在食品工业 中应用最广，需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的 应用也在发展中。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、酸味剂(acidity) 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。 它还可调节食品的pH。酸味剂分为有机酸和无机酸。食 品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、 苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些 有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马 酸)、琥珀酸和葡萄糖酸等也广泛用于食品调味。无机酸 主要是磷酸，一般认为其风味不如有机酸好，应用较少。 柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂，在食品工业 中应用最广，需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的 应用也在发展中