精品课程 第二节软饮料常用的原辅材料 一、 甜味剂(sweeteners) 食品科 甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂，它是饮料生 产中的基本原料。一般以白砂糖为主，此外有葡萄糖、果葡 糖浆、人工甜味剂等。目前世界上使用的甜味剂很多，有几 概 种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成 甜味剂；按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味 剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂，糖醇类 甜味剂多由人工合成，其甜度和蔗糖差不多。非糖类甜味剂 甜度很高，用量少热值小，多不参与代谢过程。常称为非营 养型或低热值甜味剂。 @ 茯由许影大生精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第二节 软饮料常用的原辅材料 一、甜味剂(sweeteners) 甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂，它是饮料生 产中的基本原料。一般以白砂糖为主，此外有葡萄糖、果葡 糖浆、人工甜味剂等。目前世界上使用的甜味剂很多，有几 种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成 甜味剂；按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味 剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂，糖醇类 甜味剂多由人工合成，其甜度和蔗糖差不多。非糖类甜味剂 甜度很高，用量少热值小，多不参与代谢过程。常称为非营 养型或低热值甜味剂