。一、水的作用 。二、食品中水分含量 ⊙不同食品中水分含量的差异很大，在绝大多数食 品中，水分是一个主要组成部分。 食品种类 近似含水 食品种类 近似含水 量（湿基) 量（湿基） 谷物制品 乳制品 小麦面粉（ 整粒) 10.3 牛乳（纯的，新鲜) 88.0 白面包（加料) 13.4 酸奶酪（清淡，低 89.0 玉米片 3.0 脂) 椒盐饼干 4.1 酪农干酪 9.3 通心粉（干，加料） 10.2 切达干酪 香草冰淇淋 610一、水的作用 二、食品中水分含量 不同食品中水分含量的差异很大，在绝大多数食 品中，水分是一个主要组成部分。 食品种类 近似含水 量（湿基） 食品种类 近似含水 量（湿基） 谷物制品 小麦面粉（整粒） 白面包 （ 加 料 ） 玉米片 椒盐饼干 通心粉（干,加料） 10.3 13.4 3.0 4.1 10.2 乳制品 牛乳（纯的,新鲜） 酸奶酪（清淡，低 脂） 酪农干酪 切达干酪 香草冰淇淋 88.0 89.0 79.3 37.5 61.0