2、测定水分指导生产工艺 。食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含 水量87.5%，用这种奶生产奶粉（是2.5%含水量)需要多 少牛奶才能生产一吨奶粉(7：1出奶粉率)。像这样类似 的物料衡算，均可以用水分测定的依据进行。这也可对生 产进行指导管理。 。例如生产面包，100斤面需用多少斤水，要是先进行物料 衡算。面团的韧性好坏与水分有关，加水量多面团软，加 水量少面团硬，做出的面包体积不大，影响经济效益。2、测定水分指导生产工艺  食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含 水量87.5%，用这种奶生产奶粉（是2.5%含水量）需要多 少牛奶才能生产一吨奶粉（7︰1出奶粉率）。像这样类似 的物料衡算，均可以用水分测定的依据进行。这也可对生 产进行指导管理。  例如生产面包，100斤面需用多少斤水，要是先进行物料 衡算。面团的韧性好坏与水分有关，加水量多面团软，加 水量少面团硬，做出的面包体积不大，影响经济效益