保藏加工与产品加工 • 食物资源的特性-易腐性, 季节性, 区域性, 集中性等; • 食品消费的特征-时间性与 地域性均衡, 群体与个体需 求差异。 • 初级加工-资源保藏目的, 尽可能采用非常态条件, 以 减少原料中的营养素损失; • 高级加工-产品开发目的, 尽可能采用各种技术与设备, 以生产品种繁多的色香味俱全的食品, 以丰富我们人类的物 质生活。保藏加工与产品加工 • 食物资源的特性-易腐性, 季节性, 区域性, 集中性等; • 食品消费的特征-时间性与 地域性均衡, 群体与个体需 求差异。 • 初级加工-资源保藏目的, 尽可能采用非常态条件, 以 减少原料中的营养素损失; • 高级加工-产品开发目的, 尽可能采用各种技术与设备, 以生产品种繁多的色香味俱全的食品, 以丰富我们人类的物 质生活