二、水溶性维生素 1、Vn Vm又称为硫胺素，能与盐酸生成盐酸盐，已能人工合成，Vm在自然界常与焦 磷酸结合成焦磷酸硫胺素(TPP)。 硫胺素 o 0 0 缺乏V会得脚气病，患者先双腿麻木，最后感觉无力，消瘦及瘫痪。 V存在于谷物的胚及糠麦中、酵母、肉类、豆类及蛋中，食精白米及精白面 者易得V缺乏症。 Vm很易被破坏，其水溶液煮沸1就有1/2被分解，在碱性条件下加热及用 $0,(食品加工中常用的漂白剂及消毒剂)处理可使其破坏，也常因热烫、预煮 而损失。但V在酸性条件下相当稳定。 2、Ve二、水溶性维生素 1、VB1 VB1又称为硫胺素，能与盐酸生成盐酸盐，已能人工合成，VB1在自然界常与焦 磷酸结合成焦磷酸硫胺素（TPP）。 硫胺素 缺乏 VB1会得脚气病，患者先双腿麻木，最后感觉无力，消瘦及瘫痪。 VB1存在于谷物的胚及糠麦中、酵母、肉类、豆类及蛋中，食精白米及精白面 者易得 VB1缺乏症。 VB1很易被破坏，其水溶液煮沸 1h 就有 1/2 被分解，在碱性条件下加热及用 SO2（食品加工中常用的漂白剂及消毒剂）处理可使其破坏，也常因热烫、预煮 而损失。但 VB1在酸性条件下相当稳定。 2、VB2