2.电化学分析法 电化学分析方法是一种工人的快速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法，且仪器简单，价格低廉，特别是在食 品安全质量分析中显示出越来越大的潜力和优越性。以三聚氰胺在酸性电解液中的氧化峰为传感信号， 在6.3×10-11×104moL的浓度范围内，传感器对于三聚氯胺的电流信号和浓度成较好的线性关系，检出限 为6.8×1081·L。通过电化学工作站检测3种抗生素分别在不同浓度下的响应电流，得出结论为该 传感器固定瑞士乳杆菌的最适量为0.05g,此时对链霉素、青霉素、四环素的最低检测限分别 为1x10”mL、1x100mL、1x109mL,检出时间为4mn,明显优于国内外对抗生素残留量的要求。 3.生化分析法 多数的食品主要来自于动物植物等自然界的生物，因此食物的本身有着辨别物质与反应的能力，生物检测技术 由此在食品检测行业发展飞速。利用食品中的化学物质与生物材料相互反映，从而达到检测的目的。这种新兴的生 物检测方法具有特异性生物识别的功能、选择性高，而且结果精确、专一、灵敏、快速与微量等优点，在食品检验 领域中显示出越来越大的实际应用潜力。 3.1酶联免疫吸附分析法 免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一性质，通过将特定 抗体（或抗原）作为选择性试剂来对相应待测抗原（或抗体）进行分析测定的方法。免疫分析法灵敏度高、方法简 捷、分析量大、检测成本低、容易普及和推广，尤其适宜现场筛选和大量样品的快速分析，并且可以对化合物、酶 或蛋白质等物质进行定性和定量分析，被称为是21世纪最具竞争性和桃战性的检测分析技术。目前，免疫分析法主士 要包括：免疫荧光法、免疫酶法、放射免疫标定法、免疫胶体金法和发光免疫测定法等。在农药残留和兽药残留、 病原微生物、生物毒素、违法添加物质、转基因食品等食品安全的检测领域广泛应用，比如瘦肉精、嗜碱耐盐性奇 异变形杆菌等的测定。 很多学者在醇联免疫分析法(LISA)的基础上提出了一些新方法，如采用免疫PCR 法和化学发光酶联免疫分析法，进一步提高了灵敏度，降低了检测成本。 3.2生物传感器法 生物传感器是指将一种生物材料（微生物细胞的细胞受体、细胞器、组织、爵、核酸等），或生物衍生的材料，或生 物模拟的材料，与物理化学传感器或传感微系统密切结合起来，对被测的物质进行选择性作用（识别被测的物质） ，这种换能器或微系统可以是光学的、电化学的、压电的、热学的或磁学。生物传感器分析法不同于传统的检测方 法，它具有分析速度快、专一性强、准确度高、透择性好、可在线检测、成本低等优点，作为一种由生物、化学、 电子技术等多种学科相互渗透成长起来的高新技术，近几十年发展迅速，在食品安全检测中具有重要发展趋势。有 学者使用S℉光学生物传感器检测牛奶中的头孢霉素和青霉素。此外，生物传感器在有毒有害物质、食品鲜度、 食品添加剂中也有不少的应用。 四、我国食品安全检测技术的发展前景 与其他发达国家相比，我国的食品安全检测技术还存在一定的差距，在检测技术的类型和效果上还有待完善 因此，必须采取一定的措施，不断弥补我国食品安全检测技术存在的不足，促进我国食品安全检测技术的发展和完2.电化学分析法 电化学分析方法是一种工人的快速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法，且仪器简单，价格低廉，特别是在食 品安全质量分析中显示出越来越大的潜力和优越性。以三聚氰胺在酸性电解液中的氧化峰为传感信号， 在 6.3×10 -7 ~1.1×10 -4 mol·L -1 的浓度范围内，传感器对于三聚氰胺的电流信号和浓度成较好的线性关系，检出限 为 6.8×10 -8 mol·L -1 。通过电化学工作站检测 3 种抗生素分别在不同浓度下的响应电流，得出结论为该 传感器固定瑞士乳杆菌的最适量为 0.05g，此时对链霉素、青霉素、四环素的最低检测限分别 为 1×10 -9 g/mL、 1×10 -10 g/mL、1×10 -9 g/mL，检出时间为4min，明显优于国内外对抗生素残留量的要求。 3. 生化分析法 多数的食品主要来自于动物植物等自然界的生物，因此食物的本身有着辨别物质与反应的能力，生物检测技术 由此在食品检测行业发展飞速。利用食品中的化学物质与生物材料相互反映，从而达到检测的目的。这种新兴的生 物检测方法具有特异性生物识别的功能、选择性高，而且结果精确、专一、灵敏、快速与微量等优点，在食品检验 领域中显示出越来越大的实际应用潜力。 3.1酶联免疫吸附分析法 免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一性质，通过将特定 抗体（或抗原）作为选择性试剂来对相应待测抗原（或抗体）进行分析测定的方法。免疫分析法灵敏度高、方法简 捷、分析量大、检测成本低、容易普及和推广，尤其适宜现场筛选和大量样品的快速分析，并且可以对化合物、酶 或蛋白质等物质进行定性和定量分析，被称为是21世纪最具竞争性和挑战性的检测分析技术。目前，免疫分析法主 要包括：免疫荧光法、免疫酶法、放射免疫标定法、免疫胶体金法和发光免疫测定法等。在农药残留和兽药残留、 病原微生物、生物毒素、违法添加物质、转基因食品等食品安全的检测领域广泛应用，比如瘦肉精、嗜碱耐盐性奇 异变形杆菌等的测定。 很多学者在酶联免疫分析法（ELISA）的基础上提出了一些新方法，如采用免疫PCR 法和化学发光酶联免疫分析法，进一步提高了灵敏度，降低了检测成本。 3.2生物传感器法 生物传感器是指将一种生物材料(微生物细胞的细胞受体、细胞器、组织、酶、核酸等)，或生物衍生的材料，或生 物模拟的材料, 与物理化学传感器或传感微系统密切结合起来,对被测的物质进行选择性作用（识别被测的物质） , 这种换能器或微系统可以是光学的、电化学的、压电的、热学的或磁学。生物传感器分析法不同于传统的检测方 法，它具有分析速度快、专一性强、准确度高、选择性好、可在线检测、成本低等优点，作为一种由生物、化学、 电子技术等多种学科相互渗透成长起来的高新技术，近几十年发展迅速，在食品安全检测中具有重要发展趋势。有 学者使用 SPR 光学生物传感器检测牛奶中的头孢霉素和青霉素。此外，生物传感器在有毒有害物质、食品鲜度、 食品添加剂中也有不少的应用。 四、我国食品安全检测技术的发展前景 与其他发达国家相比，我国的食品安全检测技术还存在一定的差距，在检测技术的类型和效果上还有待完善， 因此，必须采取一定的措施，不断弥补我国食品安全检测技术存在的不足，促进我国食品安全检测技术的发展和完