目前，食品安全问题备受关注，快速检测食品安全的方法也被逐渐推广开来。一些使用简单、方便携带的检测 技术也被广泛运用，如：一些防腐剂的快速检测方法、红色素的检测方法等等：同时，一些改进的食品安全检测 技术能够使得检测结果更加精确，我国的食品安全检测技术正在不断发展和完善中。 三、食品安全检测技术 食品安全领域的检测参数种类繁多，检测方法也较多，通常可分为光谱法、色谱法、电化学分析法、生化分析 法等几大类。 1.色谱技术 色谱分析技术是近年来对食品安全检测普遍使用的检测方法，尤其在添加剂、色素、农残、重金属等方面的应 用，与传统化学检测相比，色谱分析技术检测法具有成本低廉、检测周期短，检测结果直观、准确、有效等特点。 色谱分析技术的本质是一种物理化学分离方法，主要是利用被检测物中固定相和流动相的分配、吸附系数的不同， 对样品进行反复多次的吸附与脱附、溶解与挥发，实现被检测物品中不同物质被分离出来，以达到检测物质的种类 与含量。色谱类型很多，如气相色谱法、高效液相色谱法、色谱/质谱联用到毛细管电泳和电色谱等方法已被广泛 应用于食品工业的安全检测中 1.1气相色谱法 气相色谱法是能够准确地、灵敏地进行定性分析与定量分析，它在食品安全的检测领 主要运用于农药的残留、天然毒素、兽药的残留、食品添加剂等方面的检测。 1.2高效液相色谱法 高效液相色谱具有分离效率高，灵敏度高，分离速度快，同时具有测定热不稳定、高沸点等不适于气相色谱法 测定的大分子化合物。在食品安全检测方面广泛地应用于致貔物、毒素、食品添加剂等含量的检测。国外有学者利 用在线样品净化联合高效液相色谱法测定了牛奶中头孢氨苄的残留量，且线性范围宽、检测限低。 1.3色谱/质谱联用法 色谱/质谱联用法解决了复杂有机化合物定性、定量分析的需要，特别适用于食品中有毒有害物质的检测。利 用衍生化99%双三甲基硅基三氟乙酰胺和三甲基氯硅烷进行衍生，实验结果表明，盐酸克伦特罗和盐酸菜克多巴 胺，在5-500加g/l范围内均呈良好线性关系。 2.光谱分析法 色谱-质谱法和免疫分析法等常规检测方法，通常检测精度高、重复性好，主要用于食品安全的精确分析和食 品监督部门的法定检测。但这些方法主要依赖需要大型的仪器设备，且样品前处理过程复杂，受人为影响因素大， 检测时间较长，无法满足食品生产和加工过程中的实时在线检测需求。与常规方法不同，光谱分析法是一种快速、 无损、非接触的测量方法，主要利用食品中的危害物对光的吸收、散射、反射、透射及荧光等特性，并借助光谱仪 进行分析的检测方法。其具有如下特点：(1)样本预处理过程简单，可实现非侵入、非破坏性的实时在线检测： (2)测量时间短，可快速测定出未知样品待测成分的浓度：(3)由于不同组分对应的光谱特性不同，从而根据各 组分的光谱特性建立对应的校正模型，可实现多组分危害物的同时测量：(4)无污染，成本低，可避免由常规力 法带来的对操作人员健康的损害：(5)便于与计算机连接，进行后续的定量、定性与统计分析 目前，食品安全问题备受关注，快速检测食品安全的方法也被逐渐推广开来。一些使用简单、方便携带的检测 技术也被广泛运用， 如:一些防腐剂的快速检测方法、红色素的检测方法等等; 同时，一些改进的食品安全检测 技术能够使得检测结果更加精确，我国的食品安全检测技术正在不断发展和完善中。 三、食品安全检测技术 食品安全领域的检测参数种类繁多，检测方法也较多，通常可分为光谱法、色谱法、电化学分析法、生化分析 法等几大类。 1.色谱技术 色谱分析技术是近年来对食品安全检测普遍使用的检测方法，尤其在添加剂、色素、农残、重金属等方面的应 用，与传统化学检测相比，色谱分析技术检测法具有成本低廉、检测周期短，检测结果直观、准确、有效等特点。 色谱分析技术的本质是一种物理化学分离方法，主要是利用被检测物中固定相和流动相的分配、吸附系数的不同， 对样品进行反复多次的吸附与脱附、溶解与挥发，实现被检测物品中不同物质被分离出来，以达到检测物质的种类 与含量。色谱类型很多，如气相色谱法、高效液相色谱法、色谱/质谱联用到毛细管电泳和电色谱等方法已被广泛 应用于食品工业的安全检测中。 1.1 气相色谱法 气相色谱法是能够准确地、灵敏地进行定性分析与定量分析，它在食品安全的检测领 主要运用于农药的残留、天然毒素、兽药的残留、食品添加剂等方面的检测。 1.2 高效液相色谱法 高效液相色谱具有分离效率高，灵敏度高，分离速度快，同时具有测定热不稳定、高沸点等不适于气相色谱法 测定的大分子化合物。在食品安全检测方面广泛地应用于致癌物、毒素、食品添加剂等含量的检测。国外有学者利 用在线样品净化联合高效液相色谱法测定了牛奶中头孢氨苄的残留量，且线性范围宽、检测限低。 1.3 色谱/质谱联用法 色谱/质谱联用法解决了复杂有机化合物定性、定量分析的需要，特别适用于食品中有毒有害物质的检测。利 用衍生化 99%双三甲基硅基三氟乙酰胺和三甲基氯硅烷进行衍生，实验结果表明，盐酸克伦特罗和盐酸莱克多巴 胺，在 5-500ng/ml 范围内均呈良好线性关系。 2.光谱分析法 色谱-质谱法和免疫分析法等常规检测方法，通常检测精度高、重复性好，主要用于食品安全的精确分析和食 品监督部门的法定检测。但这些方法主要依赖需要大型的仪器设备，且样品前处理过程复杂，受人为影响因素大， 检测时间较长，无法满足食品生产和加工过程中的实时在线检测需求。与常规方法不同，光谱分析法是一种快速、 无损、非接触的测量方法，主要利用食品中的危害物对光的吸收、散射、反射、透射及荧光等特性，并借助光谱仪 进行分析的检测方法。其具有如下特点：（1）样本预处理过程简单，可实现非侵入、非破坏性的实时在线检测； （2）测量时间短，可快速测定出未知样品待测成分的浓度；（3）由于不同组分对应的光谱特性不同，从而根据各 组分的光谱特性建立对应的校正模型，可实现多组分危害物的同时测量；（4）无污染，成本低，可避免由常规方 法带来的对操作人员健康的损害；（5）便于与计算机连接，进行后续的定量、定性与统计分析