二、食品原料的冻结 (一)冻结点与冻结率 1.冻结点：冰晶开始出现的温度 。 Raoulti稀溶液定律（拉乌尔第二法则）：△T:-KrbB K为与溶剂有关的常数，水为1.86。即质量摩尔浓度每增加1 mo1/kg,冻结点就会下降1.86℃。因此食品物料要降到0℃以 下才产生冰晶。 果蔬活组织的冰点温度低于死组织。二、 食品原料的冻结 （一）冻结点与冻结率 1.冻结点：冰晶开始出现的温度 。 Raoult稀溶液定律（拉乌尔第二法则）：ΔTf=KfbB， Kf为与溶剂有关的常数，水为1.86。即质量摩尔浓度每增加1 mol/kg，冻结点就会下降1.86℃。因此食品物料要降到0℃以 下才产生冰晶。 果蔬活组织的冰点温度低于死组织