(二)低温抑制了酶活性 酶作用的效果因原料而异酶活性随温度的下降而降低 般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性： (三)低温抑制了非酶引起的氧化变质 各种非酶促化学反应的速度，都会因温度下降而降低。 （二）低温抑制了酶活性 酶作用的效果因原料而异 酶活性随温度的下降而降低 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。 （三）低温抑制了非酶引起的氧化变质 各种非酶促化学反应的速度，都会因温度下降而降低