R-C.-COOH NH α-氨基酸都是白色品体，每种氨基酸都有其特殊的结品形状，利用结晶形状可以鉴 别各种氨基酸。除胱氨酸(2分子半胱氨酸可形成1分子胱氨酸)和酪氨酸外，其他氨基 酸部能溶于水，哺氨酸和轻肺氨酸还能溶于乙醇或乙醚中。 (二)氨基酸的分类 氨基酸分类的方法有多种，目前常以氨基酸的R基团的结构和性质作为氨基酸分类 的基础。如果按侧链R基团的结构分类，可将20种氨基酸分为七类： (1)R为脂肪族基团的氨基酸：(2)R为芳香族基团的氨基酸：(3)R为含疏基团的氨 基酸：(4)R为含醇基基团的氨基酸：(5)R为碱性基团的氨基酸：(6)R为酸性基闭的 氨其酸.(7)R为含酰胺其闭的氨其酸。 根据R基团的极性可将 基酸 为四大类 (1)非极性R基团氨基酸：(2)极性不带电荷R基团氨基酸：(3)R基团带负电荷 的氨基酸：(4)R基团带正电荷的氨基酸。这种分类方法更有利于说明不同氨基酸在蛋 白质结构和功能上的作用。氨基酸的名称常使用三字母的简写符号表示，有时也使用单 个字母简写符号表示。 1非极性R共闭负其酸 类包括8种氨基酸（表21），其中5种是带有脂肪烃侧链的氨基酸（丙氨酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和脯氨酸)。丙氨酸的侧链是一个简单的甲基：缬氨酸的侧 链是一个含有支链的三碳侧链：亮氨酸和异亮氨酸都含有带支链的四碳侧链。这4种氢 基酸的侧链是高度疏水的，所以它们倾向于聚集以避开水，这在建立和维持蛋白质的三 维结构中起者重要的作用。脯氨酸明显地不同于其它19种氨基酸，它有一个环形的饱和 烃侧链结合在。 碳和 氨基的氮上， 所以严格地讲，脯氨酸 氨基酸而不是氨基 酸，因为它不含有氨基而含有亚氨基。瞄氨酸的环形侧链结构限制蛋白质的空间结构， 有时会在多肽链中引进一个转折的变化。苯丙氨酸是一个含有苯基的氨基酸。色氨酸的 侧链带有一个双环的吲哚基，所以色氨酸又称为吲哚丙氨酸。甲硫氨酸含有硫元素，又 称蛋氨酸，是疏水氨基酸，它的侧链上带有一个非极性的甲基硫醚基。 11 11 α-氨基酸都是白色晶体，每种氨基酸都有其特殊的结晶形状，利用结晶形状可以鉴 别各种氨基酸。除胱氨酸（2 分子半胱氨酸可形成 1 分子胱氨酸）和酪氨酸外，其他氨基 酸都能溶于水，脯氨酸和羟脯氨酸还能溶于乙醇或乙醚中。 (二)氨基酸的分类 氨基酸分类的方法有多种，目前常以氨基酸的 R 基团的结构和性质作为氨基酸分类 的基础。如果按侧链 R 基团的结构分类，可将 20 种氨基酸分为七类： （1）R 为脂肪族基团的氨基酸；（2）R 为芳香族基团的氨基酸；（3）R 为含硫基团的氨 基酸；（4）R 为含醇基基团的氨基酸；（5）R 为碱性基团的氨基酸；（6）R 为酸性基团的 氨基酸；（7）R 为含酰胺基团的氨基酸。 根据 R 基团的极性可将氨基酸分为四大类： （1）非极性 R 基团氨基酸；（2）极性不带电荷 R 基团氨基酸；（3）R 基团带负电荷 的氨基酸；（4）R 基团带正电荷的氨基酸。这种分类方法更有利于说明不同氨基酸在蛋 白质结构和功能上的作用。氨基酸的名称常使用三字母的简写符号表示，有时也使用单 个字母简写符号表示。 1．非极性 R 基团氨基酸 这一类包括 8 种氨基酸（表 2-1），其中 5 种是带有脂肪烃侧链的氨基酸（丙氨酸、 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和脯氨酸 ）。丙氨酸的侧链是一个简单的甲基；缬氨酸的侧 链是一个含有支链的三碳侧链；亮氨酸和异亮氨酸都含有带支链的四碳侧链。这 4 种氨 基酸的侧链是高度疏水的，所以它们倾向于聚集以避开水，这在建立和维持蛋白质的三 维结构中起着重要的作用。脯氨酸明显地不同于其它 19 种氨基酸，它有一个环形的饱和 烃侧链结合在α-碳和α-氨基的氮上，所以严格地讲，脯氨酸是一个亚氨基酸而不是氨基 酸，因为它不含有氨基而含有亚氨基。脯氨酸的环形侧链结构限制蛋白质的空间结构， 有时会在多肽链中引进一个转折的变化。苯丙氨酸是一个含有苯基的氨基酸。色氨酸的 侧链带有一个双环的吲哚基，所以色氨酸又称为吲哚丙氨酸。甲硫氨酸含有硫元素，又 称蛋氨酸，是疏水氨基酸，它的侧链上带有一个非极性的甲基硫醚基