食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ● 乳脂： 主要脂肪酸是：棕榈酸、油酸和硬脂酸； 同时还含有较多的C4~C12短链脂肪酸和少量 支链脂肪酸以及奇数碳原子脂肪酸及反式双键 牛乳中脂类组成 脂类 占脂类总量% 脂类 占脂类总量% 三酰基甘油 95.80 磷脂 1.11 二酰基甘油 2.25 甾醇 0.46 一酰基甘油 0.08 甾醇酯 0.02 游离脂肪酸 0.28 烃类 痕量食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ⚫ 乳脂： 主要脂肪酸是：棕榈酸、油酸和硬脂酸； 同时还含有较多的C4 ～C12短链脂肪酸和少量 支链脂肪酸以及奇数碳原子脂肪酸及反式双键。 牛乳中脂类组成 脂类 占脂类总量% 脂类 占脂类总量% 三酰基甘油 95.80 磷脂 1.11 二酰基甘油 2.25 甾醇 0.46 一酰基甘油 0.08 甾醇酯 0.02 游离脂肪酸 0.28 烃类 痕量